jueves, 22 de enero de 2015

SOPA PICANTE DE GUISANTES SECOS








Supongo que a alguno de vosotros le pasará como a mi ......veo algun ingrediente que no necesito pero aún así lo compro....por si acaso....y después de llevar tiempo en la despensa y de haberse quedado al final del todo, un día, rebuscando, lo encuentras y de repente te asaltan montones de ideas para hacer con ello....... guisantes secos.

También tengo siempre un remanente de caldo ANETO que me garantiza una sopa de calidad en un momento de apuro o complementa deliciosamente un plato, como es el caso de hoy, y de la mezcla de estas dos circunstancias llega esta sopa-crema que en casa, que son muy soperos, ha gustado mucho.


INGREDIENTES

200gr guisantes secos pelados
1/2 cebolleta
1/2 puerro
1/2 chirivía
100 gr apio nabo (raiz de apio)
1 chile o guindilla fresca roja
1 litro caldo ANETO de cebolla ecologica
1 litro caldo ANETO de pollo ecologico
aceite de oliva suave
10 gr jengibre fresco pelado


  • Ponemos la noche anterior los guisantes a remojar.

  • En la olla expres añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolleta, el puerro y el apio nabo picados menudos. Añadimos la guindilla sin pepitas (ajustar la cantidad a nuestros gustos ) y partida en trozos y rehogamos el conjunto unos minutos más.

  • Incorporamos a la olla los caldos, el jengibre rallado y los guisantes. Levamos a ebullición, tapamos la olla expres y cocemos durante 20 minutos o el tiempo necesario dependiendo del tipo de olla y su rapidéz. No es necesario rectificar de sal.

  • Trituramos y pasamos por el chino o un colador grande y servimos con una guarnicion de costrones de pan frito, tambien se puede decorar con cebolla frita o almendra tostada en laminas.

La preparacion como veis es mínima y la cantidad resultante alcanza para seis comensales o para guardar y repetir plato otro dia. !! Venga que os veo animádos....vamos con ello que apetece ¡¡




FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

domingo, 18 de enero de 2015

LÁNGOS PARA COCINAS DEL MUNDO : HUNGRÍA







En estos días (muchos) que he estado ausente y he disfrutado del resto de mis vacaciones anuales, he mirado y re mirado por la red alguna receta que me atrajese particularmente para el reto de  Cocinas del mundo y esta es la que he escogido...y no es dulce...

De esta, como de otras, hay varias versiones y supongo que pasa como con todas las recetas de cocina casera....tantas hay como amas de casa existen, y en esta, como en tantas otras ocasiones, yo hago lo que me parece y cogiendo de aquí y de allá os presento el resultado, pero primero algo de historia según la Wikipedia....


El Lángos (pronúnciese /lángosh/) es una especialidad húngara, aunque también muy conocida en AustriaRumaníaSerbia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmente plano hecho a base de una masa de harina con levadura fresca.
El nombre deriva de la forma adjetival del sustantivo húngaro láng que significa 'llama'. Esto de debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas. Originalmente era una masa de pan y se servía como desayuno. El lángos ha dejado de prepararse al horno para ser frito en aceite.
La masa de langos se hace con harina, levadura fresca, leche, azúcar y sal y se fríe en aceite. Aunque no es la única receta y también existe una variante hecha con harina, levadura, sal, huevo y yogur.
Se sirve generalmente en los puestos de comida rápida, aunque también se puede preparar en casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompañantes como nata agria, queso, tomate o jamón. En Austria es común encontrar otra variante conocida como “Magyaros”, que consiste en cubrir el lángos con lecsó.


INGREDIENTES

100 gr de copos de patata para puré
300 gr de leche caliente
1 tsp sal
(cucharilla de café)
3 tbsp azúcar
(cucharadas soperas)
110 gr de agua templada
500 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 gr)
aceite suave para freír

COMPLEMENTOS

mantequilla al ajo
queso rallado
pimenton dulce o picante LA DALIA 
(en el plato original se pone paprika) 

  • Calentamos la leche y le añadimos la sal y los copos de puré y dejamos que se hidraten removiendo bien.
  • En un poquito del agua templada diluimos la levadura y la incorporamos a la patata junto al azúcar, la harina y el resto del agua la incorporamos lentamente SOLO  si la necesitamos ya que la masa puede cambiar de consistencia dependiendo de la absorción de líquidos por parte de los copos de puré y la harina que utilicemos (yo he usado los copos de Mercadona y la harina de panadería y, si, la he necesitado).
  • Amasamos a mano o con la maquina que tengamos (panificadora, KitchenAid, Thermomix o similar) hasta que veamos que la consistencia es manejable. En mi caso 10 minutos en la KitchenAid.
  • Dejamos levar en lugar cálido durante una hora.
  • Pasamos a la mesa enharinada y vamos haciendo porciones, boleamos y dejamos reposar unos minutos.



  • Con el rodillo vamos estirando hasta hacer unas tortas del tamaño de una mano abierta enharinando bien la mesa para que no se nos peguen.
  • Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.





Con la cantidad de ingredientes que os pongo salen unas diez unidades del tamaño de una mano. En casa según las hacía se las iban comiendo calientes,que es como mas nos han gustado, untadas con mantequilla de ajo y con queso rallado espolvoreado con pimentón picante, se comen solas y no puedes parar.....¡¡ lo que faltaba después de Navidad !!

Ahora hay que visitar a la anfitriona de este mes, Concha de Cocina y aficiones, que tiene todos los enlaces de las recetas participantes y para el siguiente viaje La Cajita de Nieveselena nos dice a donde dirigirnos.

Como siempre, las recetas se publicarán el tercer domingo, día 15 de febrero 2015 a las 9 h de la mañana.












domingo, 21 de diciembre de 2014

PONCHE DE HUEVO (EGGNOG) EN THERMOMIX : COCINAS DEL MUNDO EN NAVIDAD







En esta, como en tantas otras ocasiones, para la receta de este mes me he documentado en la red y después de ver muchas y muchas recetas con variedad de combinaciones, al final puede ese lado mio anarquista y aquí tenéis mi versión....al gusto de casa...con poco alcohol.

De el dice la Wikipedia:

El ponche de huevo (en ingléseggnog) es una bebida hecha de leche,azúcar y huevos, popular en Norteamérica (y en menor grado en el Reino Unido) durante las festividades de fin de año y se deriva del posset (una bebida medieval europea hecha con leche caliente). Existen recetas con alcohol y otras sin él.
El ponche de huevo se sirve como bebida durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo.
Eggnog significa literalmente "huevos dentro de una pequeña taza". Se utiliza para brindar por la buena salud. Nog es una palabra de un dialecto del inglés antiguo (de Anglia del Este) de orígenes desconocidos, y que se usaba para describir una clase de cerveza fuerte (y de ahí, noggin, es decir, copa pequeña). Si bien se la descubrió por primera vez en el siglo XVII, la palabra eggnog se mencionó por primera vez a principios del siglo XIX y se popularizó tanto en Inglaterra como en los Estados Unidos. Los británicos también lo llaman egg flip.

Es una receta fácil donde las haya y podemos incorporarla a nuestras costumbres para ofrecer a nuestras visitas en Navidad. Aquí ya nos hemos tomado una botella .....


INGREDIENTES

5 yemas de huevo talla L
600 gr de leche
100 gr de azúcar blanco
100 gr de ron o whisky
100 gr de nata para montar
1/4 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
nuez moscada al gusto

  • Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y batimos unos segundos  a velocidad 4 - 5.
  • Programamos 8 minutos a 90º velocidad 4. Si los ingredientes están de la nevera darle otros dos minutos más.
  • Pasar a una botella y dejar enfriar antes de meter en la nevera.
  • Servir frío con un toque de canela o nuez moscada por encima para decorar.
Como os digo en casa nos gusta con poco alcohol pero si sois mas osados que nosotros (jejeje), podéis ponerle mas cantidad, al gusto.

Para ver todas las recetas navideñas que tenemos este mes en Cocinas del Mundo tenéis que pasar por La Cajita de Nieveselena y para saber a donde nos vamos en el siguiente viaje tendremos que visitar a Concha en Cocina y aficiones.

Como siempre, las recetas se publicarán el tercer domingo, día 18 de enero de 2015 a las 9 h de la mañana.




viernes, 12 de diciembre de 2014

CODORNICES EN ESCABECHE FRUTAL CON LÉKUÉ










Generalmente cuando pensamos en el microondas como herramienta de trabajo en la cocina, pensamos en cosas que como muy lejos llegan a cocer unas patatas o hacer un pescado con eneldo, todo sin aceite y bajas calorías pero, ¿porque no utilizar sus posibilidades con recetas de cocina tradicional ? ¿de esas que echamos de menos por su larga elaboración que no nos podemos permitir por el ajetreo de nuestras vidas? .

Si, yo también uso el microondas para freír las patatas para la tortilla..... pero bien cubiertas de aceite y mientras tanto hago otras cosas.....y ahora este escabeche.....con todas sus cosas.....como Dios manda, pero en un pis pas y en un recipiente fenomenal de LÉKUÉ que tanto vale para cocinar, como para guardar en la nevera esperando a que nuestro guiso se impregne de sabor. ¡¡ Abrid vuestras mentes a nuevas formas de cocinar!!

¡¡ Venga!! ..... ya estáis tardando ....



INGREDIENTES

2 codornices
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
10 granos de pimienta negra
100 cc aceite de oliva suave
50cc de vinagre de manzana
50 cc de vinagre de arándanos
1 tira de cascara de naranja
1 tira de cascara de limón
1 hoja de laurel pequeña
1/2 cucharadita de sal


  • Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas y las ponemos en el recipiente con un poco del aceite, tapamos y metemos al micro a 100% de potencia 3 minutos.
  • Añadimos los vinagres con la sal, el resto del aceite, el laurel y las cascaras y removemos.
  • Limpiamos las codornices y las secamos muy bien. Atamos con cordel de cocina para que conserven la forma y las ponemos boca arriba dentro del caldo.
  • Cocemos en el micro a 100% de potencia 3 minutos, les damos la vuelta y las ponemos a cocer otros 5 minutos al 75% de potencia.  Dejamos reposar unos minutos y volvemos a cocer otros 5 minutos al 75%. Vigilar para que no se desborde el liquido al cocer, por si ocurre meter el recipiente encima de un plato hondo desde el principio.


  • Dejamos enfriar y metemos a la nevera durante unos días en el mismo recipiente de cocción.
  • Deshuesar y meter la carne limpia en el escabeche durante una semana más.
  • Servir a temperatura ambiente con la guarnición y una ensalada de brotes tiernos aderezada con su jugo.
NOTA IMPORTANTE :  Al igual que con los hornos, cada microondas es un mundo. Dependemos de distintas potencias y tamaños así que habrá que experimentar ..... El mio es de tamaño generoso y tiene 1000 w de potencia.

Os animo a visitar la pagina oficial de LÉKUÉ para que veáis las posibilidades que tienen sus productos, seguro que os van a gustar.












FUENTE :Teresa en "Casa Tere·

lunes, 8 de diciembre de 2014

GOFRES ESTILO BELGA EN LA COCINERA








Recuerdo con añoranza aquellos gofres tan ricos, preparados en el momento, en establecimientos especializados en los que se organizaba una fila de impresión los días festivos porque no daban a basto unas planchas enormes que hacían ocho de una vez ....me quedaba pasmada mirando.

Siempre me gustaron a rabiar y no me importaba esperar el tiempo que fuese necesario, siempre merecía la pena....crujiente y blandito a la vez, llenito de chocolate y con mucha nata por encima.... nata de la de verdad....cuando todo era de verdad y podías comerlo recién hecho.

Mucho tiempo después llegó el microondas a los gofres, hecho fatídico que podía hacer que terminaras comiendo una piedra, eso si con dulce sabor y chorreante de un liquido marrón parecido al chocolate encumbrado con un pegote de nata de spray ( ¿que será eso que a los cinco minutos ha desaparecido dejando un charco blanquecino? ).

Pues bien, han vuelto, a mi casa, deliciosos y recién hechos..... ¡¡¡ un vicio difícil de superar !!!, cuesta un poco conseguir el azúcar perlado (yo lo compro aquí) pero el artilugio ya se encuentra facilmente en grandes superficies y a precios bastante ajustados.

Encontrareis por la red muchas y variadas recetas pero esta es la mía ....conseguida a base de experimentar y depurar todo lo encontrado hasta conseguir la que yo quería, aquí os la dejo.


550 gr de harina todo uso
150 gr de leche tibia
25 gr de levadura fresca de panadería
3 huevos talla L
8 gr de sal
1/2 tsp de extracto de vainilla
(1 cucharadita de café)
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar perlado
(o azúcar en terrones machacados burdamente)
20 gr de leche entera en polvo


  • Diluimos la levadura en la leche tibia e incorporamos a la cubeta, con la pala de amasar, junto a todos los ingredientes menos la mantequilla y el azúcar.
  • Ponemos programa 1, cuando termine añadir la mantequilla en pomada y volver a poner el programa 1 durante 15 minutos. (Para los que no teneis la maquina son 15 minutos de amasado, 10 minutos de reposo y levado, incorporar la mantequilla y amasar hasta integrarla).
  • Sacar la masa de la cubeta, añadirle el azúcar perlado y mezclarlo bien. Dejar levar otra media hora. Quedará una masa blanda y pegajosa pero con cuerpo.
  • Calentar la plancha para gofres y poner porciones pequeñas (como una mandarina) de la masa en el centro de cada cuadrado, cerrar y dejar como tres minutos o hasta que tengan el color dorado que nos guste (no es necesario engrasar la placa). Continuar hasta terminar la masa.
  • Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
Con estas cantidades salen bastantes piezas. Congelar la mayoría envueltos en plástico y separados entre si para ir sacando del congelador según vayamos necesitando. Colocados en una rejilla, en unos minutos volveréis a tener gofres como recién hechos y si os gustan calientes  ¡¡ al tostador !!








FUENTE : Teresa en "Casa Tere" 

sábado, 22 de noviembre de 2014

TARTITAS DE FRUTA EN PASTA FILO CON SALSA DE YOGUR Y COCO






¿¿ A vosotros no os pasa que aunque estés super harto de comer y creas que no podrías ni con una miga de pan, milagrosamente, siempre te queda un pequeño sitio para el postre ??. Es uno de los grandes misterios de la vida....por lo menos yo  lo creo así y por experiencia lo digo.

Este que os presento hoy participa en el concurso de TOP CHEF LA REVISTA Y CLAUDIA&JULIA dedicado a la comida del día de Reyes.



INGREDIENTES

4 laminas grandes de pasta filo
mantequilla derretida
125 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
2 huevos talla L
1 cucharada sopera de pasta de mandarina
1 mango maduro
100 gr de frambuesas
100 gr de arándanos azules
1 ramita de menta

SALSA

1 yogurt griego
2 cucharadas soperas rasas de leche condensada
3 cucharaditas de coco rallado

  • Ponemos una hoja de pasta filo en una tabla y la pintamos bien con la mantequilla derretida. Cortamos en cuatro y ponemos contrapeadas las partes para hacer un cuadrado desigual que quede con picos.
  • Forramos con papel de aluminio o de horno los huecos de un molde para magdalenas grandes (esto es para que luego nos ayudemos con el papel para sacarlas del molde ) y ponemos dentro la pasta filo presionando con una bola de papel film para que adquiera la forma del recipiente. 
  • En un bol ponemos los huevos batidos con el azúcar, la pasta de mandarina y la almendra y hacemos una pasta que repartimos a partes iguales entre las cestas de pasta.
  • Metemos en el horno precalentado a 180 º con la rejilla baja y calor solo por abajo durante 20 minutos, tapado con un poco de papel de aluminio para que no se tueste demasiado la pasta filo.
  • Mientras tanto picamos el mango en trozos pequeños y lo mezclamos con las frambuesas y los arándanos.
  • Sacamos del horno, llenamos las cestas con la fruta y volvemos a meter durante diez minutos. En este tiempo seguir manteniendo tapado con el aluminio. La fruta no llega a cocerse con lo que solo queda atemperada y mantiene su textura pero también podemos ponerla fría sin el golpe de horno.
  • Para desmoldar ayudarnos tirando del papel y tocando la pasta filo lo menos posible para que quede entera y vistosa. 
  • Servir acompañadas de la salsa de coco.
NOTA : Con estos ingredientes he preparado cuatro cestas pero quedan muy grandes para un postre de comida festiva en la que ya hemos comido demasiado. Con las mismas cantidades pero añadiendo alguna hoja mas de filo saldrán mejor seis unidades con un tamaño mas pequeño.

Ahora solo queda disfrutarlo y pedirle a Santa Dieta bendita que sea compasiva con nosotros en los días que se avecinan. No dejéis de pasar por TOP CHEF LA REVISTA y por CLAUDIA&JULIA 
! Que aproveche ¡



domingo, 16 de noviembre de 2014

HILACHAS CON TORTILLAS DE MAIZ PARA COCINAS DEL MUNDO : GUATEMALA


















Este mes en Cocinas del Mundo le ha tocado el turno a un pequeño país de Sudamerica con una gran riqueza gastronómica bastante desconocida en nuestro país.

Aunque ahora en España pueden encontrarse muchos productos de otros países siempre hay alguna cosa que es difícil de conseguir y que tiene difícil el cambio como en este caso es el achiote que se usa básicamente como colorante y que he sustituido por pimentón., también los miltomates que simplemente los he quitado de la receta y el chile guaque picante, esto lo he cambiado por una ñora y que vosotros si queréis que pique podéis cambiar por una guindilla seca.

Os dejo una pequeña muestra de lo que cuenta sobre la gastronomía de este país la Wikipedia:

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles.
El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.

Dicho todo esto, solo nos queda pasar a la preparación de la receta que he elegido entre el amplio abanico que existe en la red, un poquito adaptada eso si. Espero vuestras opiniones.

INGREDIENTES
700 gr de carne de añojo
(falda, vacío o aleta)
1 kg de tomates bien rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo 
pimentón sin ahumar
200 gr de judías verdes 
2 zanahorias
4 patatas
1 hoja de laurel
cilantro fresco
tomillo
canela en rama
(opcional)
1 trozo de ñora
aceite, sal y pimienta.

TORTILLAS
250 gr de harina de maíz blanca
250gr de agua
1 cucharadita de sal

  • Originalmente se ponen en una cacerola los tomates, la cebolla, los ajos, el pimiento y la ñora, todo ello en trozos grandes y lo cocemos diez minutos pero yo los he metido en una bolsa especial para asar y lo he horneado en La Cocinera una hora en el programa 2.
  • Trituramos las verduras y las pasamos por un chino o colador. Reservamos
  • Ponemos la carne en la olla expres con poca agua, una hoja de laurel y caldo o sal y cocemos media hora.
  • Dejamos enfriar un poco en su caldo y deshilachamos la carne.
  • En una cacerola ponemos la cebolleta picada y salteamos, incorporamos la salsa de las verduras y le añadimos un vaso del caldo, las judías verdes cortadas y las zanahorias en rodajas y cocemos durante 15 minutos en fuego regular moviendo continuamente para que no se pegue.
  • Añadimos las patatas cortadas en trozos regulares y seguimos cociendo otros 15 o 20 minutos más.
  • Casi al final incorporar la carne deshilachada, un buen manojo de cilantro picado, un poco de tomillo y rectificamos de sal. La canela es opcional pero yo la he puesto a cocer escasos 3 minutos y la he sacado porque para mi gusto se come el sabor de todo lo demás.
  • Por otro lado, mientras se está cociendo la verdura hacemos una masa con la harina, el agua y la sal. Quedará una masa con una textura muy suave y lisa. Cogemos porciones pequeñas del tamaño de una nuez, hacemos una bola y la estiramos dando palmetadas con las manos hasta dejarla fina y del tamaño de una tortita. Las vamos poniendo según las hacemos en una plancha caliente y les damos vueltas varias veces hasta que se tuesten ligeramente.

  • Servir la carne con las tortillas recién hechas y si se quiere acompañar también con arroz blanco y aguacate.  ¡¡¡Que aproveche !!!


Como las navidades están a la vuelta de la esquina, para el mes que viene vamos a hacer un paréntesis. Pasaos por LA CAJITA DE NIEVESELENA y ellas os lo cuentan ........ y como siempre



Como en otras ocasiones a continuación tenéis todos los blogs que se unen a nuestros viajes por esos mundos de Dios, a visitarlos tocan....




domingo, 26 de octubre de 2014

GASTROMAD 2014






Como siempre voy rezagada y supongo que los que habéis dado una vuelta por la blogosfera ya sabéis todos los detalles del evento, aun así, por si alguien pudiera quedar que está en la inopia, ahí va una pequeña crónica sobre la jornada.

Este encuentro en Madrid, GastroMAD 2014, cierra una serie de eventos que tuvo su inicio en Zaragoza y que continuó algún tiempo después en Barcelona, lugar al que por circunstancias no pude asistir desafortunadamente.

En esta ocasión las organizadoras,  Carmen alias Tía Alia y Yolanda, de Cocido de sopa, nos han tenido en ascuas todo un tiempo antes ya que no soltaban prenda sobre como sería el transcurso del día "D".

Y el día "D" llegó, lleno de cocinillas deseosos de meternos entre los fogones y charlar a diestro y siniestro de lo que más nos gusta en una inmejorable compañía. Un menú delicioso que nosotros mismos cocinamos y del que luego dimos debida cuenta acompañados de unos vinos de excepción.

¿Y que decir de lo que vino después ? entrega de premios y regalos ....muchos regalos ofrecidos por grandes marcas que nos hicieron salir de allí como niños después de la noche de Reyes. Y para muestra de la jornada os dejo un reportaje fotográfico cedido por varios de los asistentes. ¿Volveremos a veremos pronto? Espero que si.











domingo, 19 de octubre de 2014

CHUCRUT BRASEADO A LA ALSACIANA: FRANCIA EN COCINAS DEL MUNDO





Choucroute Braisée Á L´alsacienne, según la gran Julia Child, en su libro "El arte de la cocina francesa", puede hacer que aunque no te guste el sabor ácido de la mayoría de los chucruts, te enamores del plato.

En cuanto abrí el libro por una pagina al azar y apareció esta receta supe que sería la elegida para nuestro viaje gastronómico mensual y he de decir que, personalmente, he disfrutado bastante del plato, aunque en esta ocasión los gustos de mi familia han estado repartidos al cincuenta por ciento ( amor - odio) . No se puede ganar siempre .....

En España, que yo sepa, no se comercializa fresco con lo que deberemos recurrir al de conserva que preparado convenientemente y a falta de otra cosa, resultará igualmente rico como acompañamiento de carnes como el pato, la oca, el faisán o el cerdo (jamón, lomo, salchichas).

Segun la wikipedia:

 El chucrut (del francéschoucroute, y éste del alemánsauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano sürkrüt; en polacokiszona kapusta; en rusoквашеная капуста(kvašenaä kapusta) es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal(salmuera).

Aquí os dejo la receta con alguna pequeña variación, jejeje.... sino no sería yo ......


INGREDIENTES

1 kg de chucrut en frasco (2 tarros)
200 gr de bacon en tiritas
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 cucharada sopera colmada de manteca de cerdo
aceite de oliva
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
10 bayas de enebro
1 taza de vino blanco
500 ml de caldo de carne o jamón
sal.


  • Sacamos el contenido de los frascos a un escurridor y lo lavamos intensamente ( también se puede poner en remojo durante 15 - 20  minutos) y lo dejamos escurrir muy bien.
  • Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.
  • En una cazuela preferiblemente de hierro pochamos las verduras en la manteca con aceite y añadimos el bacon que salteamos ligeramente.
  • Incorporamos el chucrut y dejamos saltear durante diez minutos moviendo el conjunto.
  • Incorporamos el vino y cuando queme un poco el alcohol incorporamos el caldo y llevamos a ebullición.
  • Con una gasa hacemos un atadillo con la pimienta, las bayas de enebro y el laurel y le metemos entre el chucrut.
  • Dejamos cocer a fuego lento durante una hora semi tapado o hasta que reduzca practicamente todo el caldo ( el tiempo dependerá del tamaño de la cazuela ). Rectificar de sal.
  • Si queremos acompañar unas salchichas de frankfurt podemos incorporarlas casi al final de la cocción y servir a la vez el conjunto.











Como digo en casa ha gustado irregularmente pero para saber hay que probar, así que ánimo y luego me 
contáis.

Para el próximo destino cruzamos el charco, viajaremos a GUATEMALA y será como siempre el tercer domindo de mes, día 16 de Noviembre a las 9h.  Os espero.




 Ahora pasad por el blog anfitrión para ver todas las recetas de los blogs que se han sumado al juego de este mes. ¡¡¡ Bon voyage !!!!





domingo, 5 de octubre de 2014

ENSALADA DE PASTA CON ALIÑO DE TOMATE ASADO
















Aunque el buen tiempo ya da sus últimos coletazos nosotros hoy hemos comido en el porche esta rica
ensalada que no necesita estar especialmente fría.

Siempre asociamos la pasta con salsa de tomate a preparaciones en caliente pero hoy cambiamos de tercio y la servimos en ensalada.

Esta receta de hoy tiene todo lo imprescindible para las tres "B", (bueno, bonito y barato), aprovechamos unos tomates en sus últimos momentos y tenemos un plato de lo más resultón, mi gente ha disfutado mucho de ella así que espero que vosotros también.

INGREDIENTES

300 - 400 gr de pasta para ensaladas bicolor
6 pimientos del piquillo asados
ó
2 pimientos rojos asados en tiras
una lata pequeña de maíz dulce
un puñado de aceitunas buenas al gusto no demasiado fuertes
(las mías con aliño casero)
1 kg de tomates maduros
1 cebolla grande
aceite de oliva extra virgen
pesto casero 
(o industrial de buena calidad)

  • Ponemos los tomates troceados en una bolsa de asar junto a la cebolla, pelada y troceada, con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Metemos la bolsa atada con su cierre en La Cocinera u horno y asamos durante una hora. Dejamos enfriar sin sacar de la bolsa.
  • Pasamos por un pasa puré el tomate y la cebolla y reservamos la salsa resultante.
  • Después de cocer la pasta la escurrimos, refrescamos y la pasamos a un bol amplio.
  • Incorporamos las aceitunas, el maíz y el pimiento en tiras.
  • Añadimos la salsa al gusto y removemos el conjunto.
  • Servimos con una buena cucharada de pesto encima.
 NOTA:  Como sobró bastante salsa la aproveché en unas albondigas pero igualmente se puede usar en caliente para otro tipo de preparación.



FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

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