domingo, 17 de abril de 2016

CUCHAULE (PAN DE AZAFRÁN) PARA COCINAS DEL MUNDO : SUIZA







Un mes más volvemos con COCINAS DEL MUNDO, que nos está enseñando mucho de la gastronomía de otros lugares. Yo particularmente, estoy encantada porque jamás se me hubiese ocurrido probar este tipo de platos si no fuera por este reto.

En esta ocasión me he decantado por una masa, cosa que me encanta y con la que disfruto lo indecible.....la magia del levado me hipnotiza, tanto es así que no paro de mirar y controlar como va cambiando un pequeño trozo de masa hasta convertirse en un rico producto final, y esta vez no iba a ser menos aunque debo decir que se me ha ido de las manos....jajaja.

Como vereis en las fotos empezó siendo una pequeña bolita pero según fué pasando el tiempo y sobre todo cuando entró en el horno, empezó a salir el Alien que llevaba dentro y se deformó a placer. Los "cuadritos" que tenía que tener por encima quedaron bastante abstractos.....jajaja. Para que veais que mi cocina es autentica y pongo el resultado real no he repetido la receta para hacer fotos mas bonitas.....así salió y asi os lo cuento....seguramente la proxima vez quedará mejor de aspecto pero el sabor es delicioso, no he conseguido la mostaza Bénichon Suiza con la que se come pero con una dulce está riquisimo y acompañado de lacón cocido simplemente.....!! está de muerte !!

Para esta preparación he usado la KitchenAid pero si teneís cualquier panificadora con programa de solo masas, la Thermomix , o cualquier otra maquina, llamese X, podeís hacerlo igual.



INGREDIENTES

MASA ARRANQUE

400 gr de harina todo uso
100 gr de harina de media fuerza 
(he usado las de Mercadona)
1 cucharada sopera de azucar
50 cc de leche tibia
20 gr de levadura fresca de panadería

MASA

1 huevo talla L
1 sobre de azafrán en polvo
(no vale sucedaneo)
50 gr de mantequilla
50cc de nata liquida
60 gr de azucar
75 cc de leche
75 cc de agua
1 cucharadita de café de sal

ACABADO PRE HORNO

1 yema de huevo diluida con un chorrito de leche

  • Ponemos en el cuenco de la amasadora  la harina para la MASA DE ARRANQUE y con una cuchara hacemos un hueco en el centro, echamos la leche tibia, la levadura desmigada y la cucharada de azucar. Removemos "solo" lo del centro cogiendo "solo" un poquito de la harina de alrededor. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que tenga un aspecto espumoso como de esponja, como unos 20 minutos o media hora.
  •  En un bol entibiamos los liquidos en el micro con la mantequilla hasta que se derrita. Incorporamos el resto de ingredientes de la MASA en el cuenco de la maquina y ponemos en marcha con el gancho amasador durante 10 minutos. La masa será humeda. Recogerla bien en el centro del cuenco y taparla con un paño dejandola levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
  • Ponemos otra vez en la amasadora durante un minuto para desgasificar y formar una bola que pasaremos a la mesa con las manos y la superficie ligeramente aceitadas. 
  • Recogemos los extremos de la masa cerrando hacia el centro formando una bola a la que daremos la vuelta para que quede la parte lisa y tensa para arriba.

  • Pasamos a una bandeja con papel de horno, pintamos con el ACABADO PRE HORNO y dejamos levar aproximadamente una hora hasta que doble el volumen tapado o como en mi caso, metido en esta gran bolsa que uso a modo de camara levadora.

  • Volvemos a pintar con el ACABADO y con un cuchillo o cuter muy afilados hacemos cortes poco profundos en forma de rejilla por encima de toda la superficie del pan.
  • Llevamos a horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos hasta que tenga un bonito color tostado.
  • El tacto tiene que ser blando como si le faltara algo de coccion interior. Con el tiempo de enfriado termina de cocer por dentro y queda jugoso y esponjoso como el brioche que es.



Aunque el aspecto ha sido un desastre no han quedado ni las migas. Teniendo en cuenta que sale una pieza mas que generosa no está mal....jijiji (podeís hacer dos piezas y congelar o reducir las medidas a la mitad y hacer uno más pequeño). Lo hemos comido al natural con lacón, untado de queso fresco, con mostaza, con cebolla confitada y hasta tostado para desayunar con aceite y con mantequilla y mermelada. Es muy versatil como veis, chicos listos estos Suizos.....

Ahora como siempre de visita a LA COCINA DE MAR que nos ofrece el recopilatorio de las recetas de esta ocasión y despues volando a descubrír nuestro proximo destino. Seguro que Marga ACIBECHERÍA nos tiene preparado un gran reto. Su publicacion será el tercer domingo de mes, dia 15 de mayo a las 9h.





FUENTE : www.750g.com









 


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miércoles, 30 de marzo de 2016

NARANJA CONFITADA CON SPECULOOS Y LICOR







A la ultima quedada Madrileña todos llevamos un ingrediente secreto que después de la comida resultó ser una oportunidad de juego, y aquí está el que me tocó a mi, SPECULOOS, le aportaba Beatriz del blog Sweet cookies by Bea con la que curiosamente compartí mantel ese día codo con codo. Un cielo de persona.




La lógica me decía que con esta rica mezcla de especias lo mas apropiado era un dulce y así terminó siendo, ya me conocéis, pero no el que al principio se me ocurría y francamente agradezco sin medida este regalo que ha despertado en mi una necesidad terrible de tener siempre estas naranjas para cualquier preparación. Los roscones de la navidad que viene van a ser de antología pero .... ¡¡bañadas con chocolate son de pecado mortal!!

Tienen un proceso un poco lento pero armémonos de paciencia y podremos disfrutar muy mucho, ¡¡palabra!!

La preparación está realizada en La Cocinera Bredman pero igualmente puede prepararse en cualquier otra panificadora que tenga programa de solo cocer a fuego bajo o por supuesto hacerse de forma tradicional cociendo en cualquier cacerola que tengamos. La ventaja en mi caso es que al cocer tan suavemente las rodajas no se rompen  y han quedado tan bien.

INGREDIENTES

500 gr de rodajas de naranja
 (en mi caso sanguina)
500 gr de azúcar
500 gr de agua
1/2 tsp de polvo de SPECULOOS
(tsp=cucharadita de café)
50 cc de licor de naranja 

  • Primero y muy importante lavar a conciencia las naranjas frotando con un estropajo o cepillo para eliminar cualquier rastro de cera o producto químico.
  • Cortar en rodajas no demasiado finas y pesar.


  • Levar a ebullición desde agua fría, escurrir y volver a hacer la misma operación tres veces. (esto le quita el amargor a la cascara).
  • Con el azúcar y el agua preparar un almíbar ligero. Incorporar el licor al final junto con la media cucharadita de especias (no caer en la tentación de poner mas cantidad ya que luego el liquido tiene que reducir mucho y quedaría demasiado intenso de sabor).
  • Colocar las rodajas de naranja en la cubeta y añadir el almíbar.
  • Cocer en programa nº 16 durante 1 hora y media. Apagar, tapar y dejar así hasta el día siguiente en que volveremos a cocer el mismo tiempo en el mismo programa y dejaremos otra vez hasta el día siguiente.  
  • Volvemos a cocer una tercera vez en las mismas condiciones pero en esta ocasión cuando haya terminado dejaremos entibiar y pasaremos las rodajas a una rejilla.


  • Dejamos secar unos días y guardamos en una lata separadas con papel de horno o incluso podemos congelarlas bien envueltas y sacarlas según necesitemos. 
¡¡Veengaaa!!  animaos que no es tanto como parece y despues ya nunca podréis pasar sin ellas, además el sirope que queda es una delicia y podeis usarlo tambien. Yo parezco Winnie de Pooh metiendo el dedo en el bote continuamente.....jijiji.







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

domingo, 20 de marzo de 2016

BORSCH PARA COCINAS DEL MUNDO : RUSIA







Al igual que me ha pasado en tantas otras ocasiones documentándome para Cocinas del Mundo, he visto y re visto montones de recetas que me han gustado en mayor o menor cantidad pero al final me he decidido por una de las sopas mas famosas de la cocina rusa.

Ese intenso color rojo me ha cautivado y el hecho de que se sirva con esa crema de leche tan densa y rica ha sido totalmente decisivo. Digamos, que como dice el refrán, "lo cortés no quita lo valiente" pero el hecho de ser una sopa de verdura atenúa psicológicamente las calorías de la crema....y si nos auto convencemos de ello nos la comemos sin remordimientos......ejem...tan ricamente....

INGREDIENTES

500 gr de repollo
2 zanahorias grandes
2 patatas regulares
3 remolachas medianas crudas
1 cebolla grande
2 litros de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 diente de ajo grande
3 cucharadas colmadas de salsa de tomate
sal y pimienta
aceite de oliva suave
crema de leche espesa o creme fraiche
perejil picado o cebollino


  • Cortamos en juliana el repollo, y en trozos pequeños la patata y los ponemos a cocer en el caldo durante 30 minutos.
  • Mientras tanto cortamos en juliana la cebolla y rallamos las zanahorias y las remolachas peladas.
  • En una sartén con aceite rehogamos las verduras hasta pochar, Incorporamos al final el ajo picado y el tomate frito.
  • Incorporar al caldo, echar la hoja de laurel y dejar cocer otros 20 o 30 minutos rectificando de sal y pimienta.
  • Servir con una buena cucharada de crema de leche y perejil picado o cebollino.







Ahora seguimos viaje y nos vamos derechos a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver lo que se ha cocido en todas las cocinas participantes y después a descubrir en LA COCINA DE MAR el siguiente destino que nos tiene preparado y que como siempre será el tercer domingo de mes día 17 de abril a las 9h.

















sábado, 5 de marzo de 2016

PATÉ DE POLLO Y AJO NEGRO






Esta receta la tengo reservada desde hace tiempo ya que está dentro del libro COCINA CON AJO NEGRO que podéis adquirir AQUÍ.

El libro es una colaboración de grandes chefs españoles junto con algunos bloggers, entre los cuales tengo el placer de encontrarme. Todos los beneficios de su venta van destinados a los comedores sociales de Mensajeros de la Paz así que os animo a que consigáis uno. Además de hacer una buena obra conseguiréis recetas creadas exclusivamente para esta publicación.

La receta es de las que mas nos gustan....aprovechamiento, rapidez y originalidad. En menos de decir el titulo está preparada, y con el ajo negro algo tan simple alcanza el mas alto nivel. Vamos a ello....


INGREDIENTES

4 ajos negros
100 gr de pollo asado
20 gr de chalota
50 gr de créeme fraiche
25 gr de mantequilla
Sal

  • ŸPonemos en una picadora el pollo con la chalota y lo procesamos unos segundos.
  • ŸAñadimos los ajos, la nata y la mantequilla y picamos otra vez hasta que quede una pasta.
  • ŸRectificamos de sal y dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se integren bien los ingredientes y adquieran todo su sabor.

Ÿ Para consumir dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos y servir con pan tostado, colines, regañás, patatas chip, nachos o cualquier cosa que nos guste o nos parezca "untable", también podemos rellenar con ello tartaletas o volovanes.¡¡ No hay quien dé más por menos !!






FUENTE: Teresa en "Casa Tere"


domingo, 21 de febrero de 2016

PATATAS ASADAS DOS VECES (TWICE BAKED POTATOES) PARA COCINAS DEL MUNDO : QUEENS






Recuerdo haber comido estas patatas hace años y años (y años) en un fast-food americano llamado Wendy que había en la plaza de Manuel Becerra en Madrid y aunque no estábamos en Queens las comimos muchas veces por la calle....así eramos de modernos, ¡¡¡ jajaja !!!

 Por aquel entonces no había mucha oferta de cosas de ese tipo y este sitio se llevaba la palma de lejos con unas hamburguesas riquisimas, chile con carne, ensaladas con salsas que tu mismo te servías (ahora ya no es novedad) y las patatas asadas que nos ocupan y que aunque  me volvían loca como por aquellos tiempos yo no tenía ninguna inquietud gastronómica las había olvidado por completo sin preocuparme de conseguir la receta.

Ahora que las he "recuperado" se quedarán en mi recetario habitual con toda seguridad,  ¡¡mi gente está encantadisima !! y cuando decida saltarme la dieta será con ellas sin dudarlo.


INGREDIENTES

4 patatas grandes muy limpias
200 gr de queso cheddar
200 gr de bacon en lonchas
50 gr de nata liquida
50 gr de mantequilla
20 gr de cebollino
nata agria o creme fraiche
sal y pimienta

  • Precalentamos el horno a 180-200º y asamos las patatas envueltas en papel de aluminio, pinchándolas por todos lados para que no exploten, durante 1 hora o hasta que al tocarlas cedan facilmente a la presión.
  • En una sartén sin nada de aceite ponemos el bacon hasta que coja un color dorado fuerte y quede muy crujiente ( también se puede hacer en el microondas ). Cuando enfríe picar en picadora sin dejarlo demasiado pulverizado.

  •  Sacamos las patatas del horno, abrimos los papeles y cogemos una a una con un paño para no quemarnos y con una puntilla o cuchillo pequeño hacemos una ventana en la parte superior quitando la piel y sacando con una cuchara toda la carne de la patata a un bol.
  • Calentamos en el micro la nata con la mantequilla, incorporamos el queso rallado, reservando un poco para adornar y una buena parte del bacon. Mezclamos y juntamos con la patata bien aplastada. Por ultimo incorporamos otra buena parte del cebollino picado.
  • Rellenamos las patatas bien colmadas y volvemos a meter al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color.
  • Servir acompañadas de la nata agria, el queso rallado restante, el bacon reservado y el resto del cebollino.





Evidentemente, si estas en casa, con cuchillo y tenedor está uno mas cómodo pero recuerdo haberla comido como si fuera un perrito, ¡¡a bocado limpio !! porque se come todo, no se deja ni la piel que para eso hemos lavado muy bien las patatas y ahora seguimos viaje a  las demás cocinas que se han sumado a nuestro reto callejero de este mes. COCINA Y AFICIONES tiene el recopilatorio y
 LA CAJITA DE NIEVESELENA nos indica el próximo destino, que como siempre será el tercer domingo de mes, día 21 de febrero 2016 a las 9h.  





FUENTE : Varios en la red


viernes, 12 de febrero de 2016

CHUTNEY DE MEMBRILLO ESPECIADO EN LA PANIFICADORA







Todavía me quedaban algunos después de hacer mogollón de DULCE DE MEMBRILLO que ya estaban poniéndose un poco " pochingos " y como aquí no se tira nada aunque servidora esté hecha unos zorros, ahí va el resultado.

Otras recetas han venido directamente etiquetadas para La Cocinera Bredman y en mi caso así es pero también existen otras panificadoras que tienen su programa de mermeladas y esta receta es ideal para ellas.... todas ellas.

Lleva muchos ingredientes que quizá no todo el mundo tenga o consiga pero pueden sustituirse o directamente no ponerlos, lo interesante de la receta es que solo tiene la "complicación" de picar el membrillo.

INGREDIENTES

550 gr de membrillo limpio con su piel
50 gr de azúcar moreno
2 vasos de cebolla congelada
2 tsp de jengibre
1/4 tsp de sal
2 clavos de olor
10 granos de pimienta de Jamaica
6 hojas de curry secas
10 granos de pimienta de Sichuan
ralladura de nuez moscada
1/2 tsp canela
150 gr de vinagre balsámico
ralladura de un cuarto de una naranja

  • Picamos muy menudo el membrillo y lo ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes.
  •  Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
  • Ponemos por dos veces el programa de mermeladas, en el caso de La Cocinera el nº 15.
  • Pasamos a un bote recién hecho y dejamos enfriar.
Es un acompañamiento ideal para cualquier carne o embutido cocido, también como topping para untar con queso fresco o queso crema. Muy versátil y mas sencillo imposible.




FUENTE: Teresa en "Casa Tere"








domingo, 17 de enero de 2016

CAUSA CALIENTE PARA COCINAS DEL MUNDO : PERÚ







Ya tengo publicada la receta de la CAUSA LIMEÑA pero ésta, en caliente, me ha llamado poderosamente la atención y al contrario que en otras ocasiones en las que miro, remiro y cambio de receta varias veces antes de decidirme, en esta no ha habído dudas aunque había recetas para dar y regalar ya que la gastronomia de Perú es muy amplia y variada.

La Causa en frío ha pasado a formar parte del recetario habitual de mi cocina diaría para el buen tiempo y esta otra variante se va a quedar para los dias mas fríos. Estoy encantada con este reto que está enseñandome muchas recetas que de otra forma no habría nunca tenido inquietud por conocer. También he descubierto nuevos sabores que ahora me apasionan....!!como el cilantro !! Vamos a ello...


INGREDIENTES

1,5 kg de patatas para cocer
aceite de oliva suave
pasta de ají amarillo al gusto
sal
4 filetes de pollo
tomates rojos
cilantro fresco
mayonesa
queso parmesano rallado

  • Cocemos las patatas y en templado las pelamos y las hacemos puré. Añadimos unas cucharadas de ají amarillo al gusto dependiendo del nivel de picante que nos guste (la pasta de ají comercial es muchisimo mas suave), salamos y ponemos aceite al gusto.


  • Con la pasta resultante y un aro de emplatar hacemos una base de patata y ponemos tambien masa subiendo por las paredes del molde.
  • Hacemos a la plancha los filetes de pollo y los deshilachamos en templado.
  • Cortamos los tomates en cubos y picamos el cilantro y lo mezclamos con el pollo frio y algo de mayonesa. Rellenamos las bases de patata y las cubrimos con mas pasta. Dejamos reposar un rato.
  • En un bol hacemos una mezcla con mayonesa y queso parmesano y lo ponemos por encima de los pasteles de patata llevándolo al gratinador hasta que tenga un color tostado.
  • Servir con ensalada.




Ahora como siempre nos vamos de visita por las cocinas participantes y sobre todo a la de nuestra amiga Concha de Cocina y aficiones que nos desvelará el siguiente destino. Se publicará como es habitual el tercer domingo del mes, día 21 de Febrero a las 9 h.   ¡¡Buen viaje !!


jueves, 31 de diciembre de 2015

FIDEOS NOODLES AFORTUNADOS








Jamie Oliver tiene la culpa de esta receta y aunque él no la prepara exactamente así  no quería dejar de ponerla para que todos los amantes de la cocina oriental puedan disfrutarla.

En mis lugares habituales de compra no he encontrado en fresco algunos de los ingredientes así que después de visitar algunas tiendas de productos asiáticos decidí comprarlos en seco....no es lo mismo pero no te ves obligado a prescindir de ese sabor en su totalidad .... algo es algo.

Parece que este día pudiera no ser muy adecuado para este tipo de plato pero como en la variedad está el gusto aquí os lo dejo, ¿¿ y quien dice que no puede ser una opción original y muy sabrosa para terminar el año ??



INGREDIENTES



1 trozo de genjibre como un dedo pulgar
1 chile rojo
1 limoncillo, lemongrass o citronella 
(son diferentes formas de llamarlo)
1 manojo de cilantro fresco
zumo de una lima grande
2 dientes de ajo
6 hojas de lima kaffir
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de salsa de pescado
1 litro de agua
1 pastilla de caldo de pollo 
1 cucharada de miel
1 paquete de fideos chinos de trigo (noodles)
500 gr de filetes de contramuslo de pollo
3 pak choi pequeñas
sal
aceite suave

hojas de lima kaffir

lemongrass



Pak choi


  • Preparamos los filetes de pollo entre dos papeles de hornear y con un rodillo les golpeamos homogeneamente para que se pongan mas finos.
  • En una procesadora de alimentos o picadora ponemos el resto de ingredientes y hacemos una pasta de la que reservamos un par de cucharadas incorporando el resto al agua que habremos puesto a cocer con la pastilla de caldo.
  • Cocemos en el liquido los fideos según las indicaciones del paquete junto al pak choi cortado en trozos. 
  • Mientras tanto ponemos una plancha a calentar en la que haremos los filetes de pollo que habremos untado con las dos cucharadas de la pasta reservada y una pizca de aceite.
  • Servir los fideos con su caldo en un bol con una porción de pollo encima.
No he cronometrado el tiempo para ver si se hace en 15 minutos como dice en su programa pero verdaderamente se tarda muy poco si tienes todos los ingredientes a mano. No dejéis de probarlo, merece la pena.

Y después de la receta llega el momento de despedir el año, un año que para mi ha estado lleno de tristezas y sinsabores, con grandes y dolorosas pérdidas en mi familia y en mi corazón pero aquí seguiré, si no es mas a menudo será menos, pero seguiré, y espero poder contar con vosotros en el futuro. Miro al frente y agradezco lo que tengo. ¡¡¡ Muy Feliz Año 2016 !!!





domingo, 20 de diciembre de 2015

POLVORONES DE ALMENDRA PARA COCINAS DEL MUNDO : NAVIDAD







Un nuevo viaje con COCINAS DEL MUNDO nos deja esta vez con el tema Navidad, y yo no me he ido muy lejos....

He buscado mucho sobre el tema de los polvorones y mantecados y parece ser que son la misma cosa pero con (en algunos sitios) diferente forma pero siempre muy español....

Yo he decidido que estos, que son mi propia receta, son polvorones.....no se si todos estaréis de acuerdo pero en realidad podéis llamarlos como queráis....cada uno en su casa .... ¡¡jejeje !!

Los que estéis con las dietas o cuidéis mucho vuestra alimentacion estaréis poniendo el grito en el cielo pero, tranquilidad, muchos de los productos que se compran tienen grasas mucho menos sanas y aditivos de todo tipo bastante perjudiciales y nos los comemos tan panchos.....además tampoco os vais a comer una docena... ¿¿¿ no ??? ya veremos .....

INGREDIENTES

300 gr de harina
200 gr de manteca de cerdo ibérica
1/2 tsp de canela en polvo
(cucharadita)
135 gr de almendra cruda entera
150 gr de azúcar glas
ralladura del cuarto de una naranja grande
semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
azúcar glas


  • En una sartén antiadherente ponemos la harina a tostar a fuego medio alto sin parar de remover durante unos 10 minutos o hasta que tenga un ligero color tostado. Dejar entibiar.
  • En otra sartén poner a tostar las almendras también removiendo a menudo. Dejar enfriar.
  • En un bol mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado.
  • Poner las almendras en una picadora y darle unos golpes hasta que estén trituradas pero todavía con algunos trocitos enteros.
  • Añadir a la manteca azucarada, la almendra y la harina, mezclar solo hasta integrar bien los ingredientes.
  • Pasar la masa a un papel film y extender con la mano haciendo una plancha de un centímetro de grosor o incluso algo más (yo la proxima vez los haré más gorditos aunque mi gente ha dicho que asi estan bien ). Guardar en nevera una hora o dos.
  • Con un cortador redondo hacer los polvorones y pasarlos a una bandeja de horno con papel vegetal. Poner por encima las semillas de sésamo a la mitad de los polvorones. Pasar ligeramente el dedo por encima para que se peguen un poco pero sin apretar.
  • Volver a juntar los recortes y con la mano extender a palmetadas otra vez y seguir cortando hasta acabar con toda la masa.
  • Meter a horno precalentado a 180º durante 15 minutos con la bandeja a media altura. Si nos gustan muy tostados poner un poco el grill.
  • Dejar enfriar antes de manipularlos.
  • Poner azúcar glas a los que no tienen sésamo y envolverlos en papel seda.






Como veis no tiene mas complicacion que tostar los ingredientes pero en la sartén es mucho mas fácil y rápido que en el horno aunque si queréis se puede hacer también aprovechando que ya lo vamos a encender. Eso lo dejo a vuestro criterio, y en cuanto a los aparatos, no necesitamos más que un bol y una cuchara de madera o silicona porque para estirar la masa ni hace falta rodillo. Vamos que no hay excusas y se tarda bien poco. Aquí los he tenido que esconder .....jejeje.

A continuación os dejo el listado de los blogs que esta Navidad han querido viajar con nosotros y os emplazo a la siguiente ruta para la que volverá a ser anfitrión esta vuestra " CASA TERE ".  


Para nuestro siguiente destino viajaremos a un país con una gastronomía que es considerada una de las mas ricas y variadas del mundo, PERÚ , y será como viene siendo habitual el tercer domingo del mes, día 17 de Enero de 2016 a las 9h. 








jueves, 10 de diciembre de 2015

CANESTRELLI







Esta es mi segunda aportación al menú italiano que os comenté en la entrada anterior de la comida con mis "Amigastrónomas", y también como la receta anterior, rebuscando por la red encontré esta receta en una pagina italiana que ahora no encuentro ni a tiros para hacer mención de ella....lo siento de veras...

He visto varias versiones dependiendo de la región en la que se hagan pero esta ha sido la elegida, las Canestrelli de la región de Liguria !!una delicia ¡¡....ya sabéis que el dulce me pierde....

INGREDIENTES

300 gr de harina de trigo
200 gr de fécula de patata
300 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
ralladura de un limón mediano
3 yemas de huevo cocido
una cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glas para espolvorear

  • Primero deberemos de cocer los huevos y tenerlos ya fríos. 
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y con un colador fino añadimos las yemas cocidas aplastando con una cuchara para que salgan como harina por abajo y hacemos una masa, a mano o en amasadora, que se trabaja poco para no activar el gluten.
  • Ponemos a enfriar medianamente extendida la masa y envuelta en film en la nevera un par de horas, en mi caso fue de un día para otro.
  • Sacamos la masa y trabajamos la mitad mientras la otra mitad sigue en la nevera ya que es una masa que se caliente enseguida.
  • Extendemos con un centímetro de grosor y cortamos con la forma de margarita haciendo un agujero en el medio con otro cortador redondo mas pequeño o un descorazonador de manzanas o incluso la parte de atrás de una boquilla.
  • Pasamos las pastas a una bandeja con papel vegetal y metemos a horno precalentado a 160-170º durante unos 15 minutos o hasta que veamos un ligerisimo color dorado. Como siempre digo dependerá de nuestro horno pero deben quedar blanquitas.
  • Hacer lo mismo con el resto de la masa.
  • Dejar enfriar bastante antes de manipular para evitar roturas.
  • Espolvorear generosamente con azúcar glass.
Han sido un gran descubrimiento que sin duda se quedara en mi recetario habitual, crean como una especie de adicción galletil.....jejeje, !!espero que me lo contéis ¡¡






FUENTE : Web italiana 






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