domingo, 17 de mayo de 2015

NAMOURA PARA COCINAS DEL MUNDO : LÍBANO













Debo reconocer que normalmente me pilla el toro con las Cocinas del Mundo.....muy pocas veces he preparado la receta correspondiente con mucho tiempo de antelación y esta vez no iba a ser menos.

Ese tiempo de diferencia me hace darle tantas vueltas a las recetas que encuentro, que hasta me da para cambiar de opinión un par de veces como mínimo y esta vez he decidido a las doce de la noche de muy pocos días antes de la publicacion esta receta que me ha parecido estupenda, y dulce otra vez, no tengo arreglo y lo se.

El plato en cuestión es como algunos de otras culturas...depediendo del país donde se haga se llama de una forma u otra pero la receta es básicamente la misma, quizá con algún pequeño matiz que parece más propio del cocinero que de la propia receta. Algunas llevan huevo y otras no, algunas llevan coco y otras no, algunas mantequilla y otras no.....pero lo que siempre tienen todas es la sémola de trigo, el azúcar y el adorno con las almendras crudas.

En  Libano, Siria, Palestina y Jordania se llama NAMOURA/NAMMOURA, en Turquía y Grecia es RAVANI/REVANI y en Egipto BASBOUSA o HARISSA.

Como siempre, primero un poco de historia Gastronómica según la Wikipedia y luego vamos al tajo...

Ingredientes

La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cerealesLegumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesospepinosberenjenas, los guisantesnuecestomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.
Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (smen).

Platos libaneses

El “cacuna” se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones detenedor y cuchara.
Otras especialidades recomendables son el Kibbehalbóndigas hechas de carne con cebolla y piñones; el Koftacorderoasado al carbón y el conocido Tabule "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.
Se tiene el “Hummus” – un puré de garbanzos y pasta de sésamo – y el “baba ganush", hecho de berenjena, pasta de sésamo, limón y ajo-. El “Kebbah” crudo – carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es también uno de los platos preferidos, así como la shawarma.
El plato nacional del Libano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero muy picada y acompañada de trigobulgur. Este plato se puede comer crudo, horneado o frito.
Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como unas empanadillas de espinacas (fatayer), labneh , salsas, pizza con zataar y hojas de parra rellenas. Le puede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado, con frecuencia acompañados de arroz y frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush, finalmente se cierra con un postre.

Lista de platos

Postres[editar]

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de sésamodulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de madera...

Las medidas de los ingredientes está en la forma americana, pero he puesto al lado el peso y la equivalencia. Realmente es mas cómodo medir en tazas pero aquí no estamos muy acostumbrados a ello. Como siempre me he permitido alguna licencia con la receta y he modificado algo sobre todo en cuanto al azúcar se refiere.


INGREDIENTES

1 1/3 taza de sémola de trigo (250gr.)
1/2 taza de harina todo uso (70 gr)
1/2 taza de azúcar (100 gr)
2 tsp levadura quimica (8gr)
1 taza de coco deshidratado (75 gr)
2 huevos talla L
2/3 de taza de mantequilla derretida (120gr)
1 taza de yogurt griego natural (250gr)
1 tsp extracto de vainilla
almendras crudas enteras

SIROPE

1 1/2 tazas de azúcar (350gr)
2 tazas de agua (500 gr)
2 tbsp de zumo de limón
1 tbsp de agua de azahar

1 tbsp = cucharada sopera
1 tsp = cucharadita postre

  •  Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe.
  • En un bol ponemos todos los secos y añadimos la mantequilla, los huevos y el yogurt. Mezclamos.
  • Con aceite suave o mantequilla pintamos el molde elegido y extendemos la masa que será grumosa y consistente.
  • Hacemos marcas porcionando toda la superficie y en cada cuadrado colocamos una almendra presionando ligeramente.
  • Horneamos con la rejilla a media altura y horno precalentado, con calor arriba y abajo sin turbo, durante 30 - 35 minutos hasta que tenga un color ligeramente dorado.
  • Mientras tanto preparamos el baño llevando a ebullición durante 10 minutos los ingredientes dejando el agua de azahar para el final cuando ya esté hecho el sirope.
  • Sacamos el preparado del horno y ponemos a enfriar encima de una rejilla. Volvamos en ese mismo momento todo el sirope por encima repartiéndolo por toda la superficie.




  • Dejar enfriar y luego pasar a la nevera.
  • Conservar en frio tapado con film.

Es un postre de los mas facil en cuanto a elaboración y con un resultado altamente adictivo. Frio está delicioso pero aunque he rebajado considerablemente el azúcar ojo con las dietas ..... !!En fin¡¡






Ahora os dejo los enlaces de todas las recetas que han viajado con nosotros este mes. No os perdáis ninguna, y como siempre os esperamos en el siguiente destino que nos devela Concha desde Cocina y aficiones, a la que deberéis enviar vuestras recetas para ser publicadas el tercer domingo de mes, día 21 de Junio a las 9h.





VIAJANTES A LIBANO










domingo, 3 de mayo de 2015

TARTA COLIBRÍ












Como podéis comprobar ultimamente no me prodigo mucho por aquí, ya sabéis...la vida apreta aunque no ahoga pero te hace sacar la lengua medio metro....

Después de algún tiempo ya tocaba receta dulce y aquí va una que hice hace bastante pero que no quería dejar de publicar, resultó bien el experimento y prefiero no perder la receta entre todos mis cuadernos y miles de papelitos con apuntes y anotaciones....

Es una tarta de sobra conocida y de la que he encontrado entre mis libros una docena de recetas todas distintas entre si ..... ¡¡que locura !! y ¿que diréis que he hecho?.......efectivamente......!! lo que me ha dado la real gana ¡¡ jajaja , aquí os la dejo.

INGREDIENTES

300 gr de harina todo uso
100 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
130 gr de aceite de oliva suave
3 huevos
50 gr de coco rallado
1/2 tsp canela
1/2 tsp jengibre seco molido
1/2 tsp de bicarbonato
1/2 tsp levadura
1/2 tsp extracto de vainilla
pizca de sal
80 gr de nueces picadas
1 lata pequeña de piña escurrida y troceada (285gr)
2 plátanos grandes maduros (200 gr)

COBERTURA

200 gr de queso crema frío
200 gr de azúcar glas tamizada
100 gr de mantequilla temperatura ambiente

( tsp = medida americana equivale a una cucharilla)

  • Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y los batimos incorporando a continuación el aceite.
  • Añadimos las especias, la levadura, el bicarbonato y la harina. Mezclamos solo lo justo hasta integrar toda la harina. 
  • Incorporamos a la masa el coco, los plátanos machacados, la piña y las nueces picadas.
  • Ponemos la mezcla repartida en tres moldes iguales de 18 - 20 cm o en uno solo que después partiremos en tres, forrado el fondo con papel de cocina y engrasados los laterales.
  • Horneamos a 160º durante 20 - 30 minutos si son tres moldes o unos 50 minutos si es un molde solo. (Los tiempos son aproximados, cada cual tendrá que adaptar los tiempos a su horno.)
  • Dejamos enfriar en una rejilla.
  • Mezclar con barillas eléctricas primero el queso con el azúcar y después incorporar la mantequilla. Batir hasta integrar completamente. Meter la pasta en una manga.
  • Rellenar los bizcochos y poner una ultima capa de frosting haciendo rosetas.
  • Refrigerar unas cuantas horas antes de consumir.
Aunque me gusta mucho el dulce en general sin embargo no soporto el exceso de azúcar así que mi frosting tiene como la mitad del azúcar que he visto por ahí.....cada cual es libre de adaptarlo a sus gustos. 

Adornar con unas cuantas medias nueces y ya podéis alimentar con ella a todo vuestro bloque de vecinos....es una tarta realmente jugosa, consistente y deliciosa......Creo que con una de estas se está alimentado para llegar al Everest......ya me contareis.






FUENTE : Teresa en "Casa Tere"( adaptando varias recetas en una )

domingo, 19 de abril de 2015

ANDONG JJIMDAK PARA COCINAS DEL MUNDO: KOREA







La cocina oriental nos gusta, y el picante también aunque yo lo tolero en cantidad prudencial cosa que nada tiene que ver con el umbral del picor que tiene mi marido con lo que, esta vez, no estamos de acuerdo, para variar....

He preparado el plato teniendo en cuenta que mi hijo pequeño estaba a la hora de comer y evidentemente no le he puesto picante aunque la receta lo lleva, y mucho. Para compensar su falta le hemos puesto salsa picante pero él le ha puesto tanta que seguramente habrá desvirtuado el sabor del plato. Aun así le ha gustado mucho y a mi me ha parecido super rico.

Un poco de historia sobre la gastronomía Coreana:

Se puede encontrar una amplia variedad de alimentos y platos de comida en todo el país. 
Corea, fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el "kimchi" (repollo coreano picante fermentado), el "jeotgal" (mariscos fermentados salados) y la "doenjang" (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. 

La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos de acompañamiento podía ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, según se sirven fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente por la comida. Comparada con los países vecinos, como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa.

Este país tiene una gastronomía muy rica y extensa, os dejo el enlace para que podáis verlo todo SPANISH VISIT KOREA.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 kg de contra muslos de pollo sin huesos ni piel
3 patatas
2 zanahorias 
1 cebolla 
2 cebolletas
400 gr de repollo
100 gr de fideos celofán de arroz gorditos (tamaño tallarín)
2 ó 3 chiles secos 
aceite de girasol
aceite de sésamo
semillas de sésamo

MARINADA

250 cc agua
1 chorro de Mirin o vino de Jerez seco
5 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas soperas de miel 
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
1 cucharada sopera de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

  • Mezclamos los ingredientes de la marinada en un bol. Cortamos en tacos el pollo y lo metemos en ella dándole unas vueltas de vez en cuando durante media hora.
  • Cortamos la cebolla y el repollo a tamaño bocado y reservamos.
  • Cortamos la cebolleta en lonchas sesgadas incluyendo la parte verde y reservamos.
  • Pelamos las patatas y las zanahorias y las torneamos dejando todo a tamaño bocado.
  • Ponemos agua a hervir y cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén medio hechas, escurrimos y reservamos.
  • En una cacerola baja o sartén ponemos aceite de girasol y un chorrito de aceite de sésamo y sofreímos el chile seco en trozos y el pollo que habremos escurrido de la marinada a fuego bien fuerte sin parar de remover durante cinco minutos.
  • Añadimos la cebolla, damos unas vueltas y a continuación incorporamos el repollo, rehogando el conjunto otros cinco minutos. Añadimos el jugo de la marinada, las patatas y las zanahorias y cocemos hasta que estén hechas. Incorporar la cebolleta.
  • Mientras en un bol ponemos los fideos (yo no los he encontrado mas gruesos) y les añadimos agua hirviendo para que se hidraten según las instrucciones del paquete. Escurrimos y los añadimos al guiso.
  • Servimos recién hecho.
Espero mi momento y volveré a preparar este plato cuando pueda ponerle todo el picante que lleva ..... mi marido se va a acordar del picante coreano durante un tiempo .....jejeje.






La anfitriona del mes, Marga de ACIBECHERÍA, os espera en su cocina para descubrirnos los platos que han participado en el reto y yo en CASA TERE os recibiré la proxima ocasion viajando al LIBANO con su rica y variada gastronomia. Será como siempre el tercer domingo de mes dia 17 de Mayo a las 9h  no falteis.










viernes, 10 de abril de 2015

POLLO PICANTE RÁPIDO CON GUARNICION DE ARROZ JAZMÍN










Hace muchos muchos años, cuando yo tenía tarjeta pirata de un canal satélite (puedo decirlo ahora porque el delito ya ha prescrito.....jijiji) haciendo zaping encontré un programa en francés de un chaval ingles que hacía un programa de cocina.

El chico me sorprendió porque por entonces los cocineros que salían en televisión siempre eran de mucha mas edad y un poco mas "cuadriculados" y convencionales tanto en sus recetas como en sus formas. Y allí estaba yo siguiendo a un autentico desconocido en España hasta que de repente pasado bastante tiempo empezaron sus programas en Canal Cocina. Estamos hablando de posiblemente una década o quizá algo más......

A estas alturas todos sabréis que me estoy refiriendo a Jamie Oliver un cocinero mediatico como el que más y que ha revolucionado tanto la cocina de su país como la de todos los países que le conocen.

Creo que he perdido la cuenta de los programas que he visto suyos y los libros son también bastante numerosos. Su familia ha ido creciendo en este proceso y casi es como si de algo mio se tratara. Todavía recuerdo cuando nos enseñaba orgulloso a su primer bebé.... y esta de hoy es una de las muchas recetas que le he copiado pero que nunca os he contado.

Siguiendo sus recetas de 15 minutos y su fijación por la cocina oriental, aquí os dejo esta que nos encanta, continuando con nuestra adicción al cilantro y el picante....como él.....jejeje.

INGREDIENTES

8 filetes de contramuslo de pollo
polvo de cinco especias chino
semillas de sésamo
salsa de chiles dulces
1 taza de arroz jazmín
1 cebolla roja mediana
1/2 pimiento rojo
1 puñado de cilantro fresco
1 chorrito de aceite de sésamo
sal 
aceite vegetal suave

  • Ponemos en un papel de horno los filetes de pollo estirados y les ponemos las cinco especias y sal. Tapamos con otro trozo de papel y con el rodillo de cocina le damos unos cuantos golpes para dejar mas finos los filetes y que absorban mejor el abobo.
  • En una cazuela aparte ponemos el arroz jazmín a cocer siguiendo las instrucciones del paquete y mientras tanto cortamos la cebolla en tiras y el pimiento y lo ponemos a saltear.
  • En una sartén grande colocamos el pollo y le damos vueltas hasta dorar apretándolo contra la sartén con una tapadera para que se haga mas rápidamente y no se abombe. Cuando esté listo añadir bastante cantidad de la salsa dulce de chiles y semillas de sésamo. 
  • Mezclar el arroz jazmín con las verduras salteadas y añadirle el cilantro picado.
  • Servir caliente y recién hecho.

Puedo garantizar que si tenéis los ingredientes preparados pueden tardarse entre 15 y 20 minutos en tener el plato listo. ¡ Que aproveche !






FUENTE: En 15 minutos con Jamie Oliver

viernes, 3 de abril de 2015

ALUBIAS VERDINAS CON CALAMARES Y GAMBAS AL AJILLO EN LA COCINERA





























La Cocinera para las legumbres es estupenda, cuecen despacito sin romperse y no hay nada que hacer.... es como la ley del mínimo esfuerzo.

Estas alubias me las regalaron en Gijón y todavía no las había utilizado, de hecho creo que ni siquiera las he probado nunca. Como todas las legumbres están mejor de un día para otro o incluso alguno mas, así que manos a la obra en cualquier momento y luego a vivir de las rentas ....jejeje.

Siguiendo la máxima de los usuarios de La Cocinera, fácil y rico.....creo que no se puede pedir más..... Espero noticias....

INGREDIENTES

300 gr de verdinas
400 gr de calamares pequeños pesados limpios y troceados
4 dientes de ajo
1 cebolla tierna
1 pastilla de caldo de pescado
1 sobre de azafrán molido


  • Poner a remojo las verdinas la noche anterior o 12 horas.
  • Poner en la cubeta las alubias junto a la pastilla de caldo y la cebolla entera cubierto todo de agua tres dedos por encima.
  • Poner programa 16 durante 2 horas y media.
  • Sacar la cebolla, triturarla y volverla a incorporar al guiso junto al azafrán.
  • Picar los ajos y saltear la mitad con los calamares, reservar y hacer la otra mitad con las gambas.
  • Añadir a las verdinas y volver a poner el programa 16 durante 15 minutos.
  • Guardar en la nevera cuando se enfríen y comer como mínimo al día siguiente. 
Con el reposo y recalentamiento ganan en sabor y consiguen una textura mas cremosa. Nos han gustado mucho. No dejéis de probar.









FUENTE : Teresa en "Casa Tere"




viernes, 20 de marzo de 2015

ARROZ PICANTE CON ESPARRAGOS Y CILANTRO








Ya os avisé en una entrada anterior que tenia que darle salida a los chiles que compré y además a mi gente le gusta el picante así que vamos con ello.

El picante no es imprescindible si a alguien no le gusta o hay niños pero le da un toque especial que junto al cilantro convierte un plato, a priori sin mucha gracia, en algo completamente especial y valido tanto para un acompañamiento como de plato principal, fácil y rápido.

Ha pasado con creces la prueba de cata familiar así que aquí lo tenéis.....tan verdecito que invita a primavera aunque hoy haga un frío del c.......¡con perdón !


INGREDIENTES

1 vaso y medio de arroz basmati
3 vasos de caldo de verduras
1 manojo de cilantro fresco
1 chile rojo picante
1 manojo de espárragos verdes
Sal
Aceite de oliva suave


  • Ponemos el arroz a hervir en el caldo de verduras, rectificando de sal, según las indicaciones del paquete y reservamos.
  • Cortamos los espárragos quitando bien las partes duras.
  • Picamos en rodajas el chile que habremos limpiado de semillas si no queremos que pique de la muerte.
  • En una cacerola antiadherente ponemos aceite y salteamos los espárragos cortados hasta que queden tiernos pero al dente.
  • Incorporamos el chile y sofreímos ligeramente.
  • Mezclamos con el arroz que teníamos cocido y reservado y por ultimo añadimos las hojas de cilantro cortadas gruesas y mezclamos.
  • Servir recién hecho.

Podemos también servir en frío pero entonces no añadiremos el cilantro hasta ultimo momento para que no se quede mustio. ¡Que aproveche!




FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

domingo, 15 de marzo de 2015

KASUTERA PARA COCINAS DEL MUNDO : JAPON









Algunos de vosotros sabréis que estoy lesionada de la mano derecha y llevo con una órtesis puesta mas de quince días.
Aunque intento apañarme con  una mano la verdad es que me está costando pero ya voy teniendo algo mas de destreza y hoy, aunque tarde, no quería perderme la publicación de COCINAS DEL MUNDO.

Tenia preparadas un par de recetas posibles para Japón pero el no poder manejarme bien ha hecho que cambie de opción por otra, que aunque no es difícil, tiene su puntito.... y como no he sido capaz de hacer también  fotos mientras tenía la cocina manga por hombro, os pongo el vídeo de los pasos a realizar pero como siempre primero un poco de historia según la wikipedia.


El castella (カステラ kasutera?) es un popular bizcocho japonés hecho con azúcar,harinahuevo y sirope de almidón, muy común en los festivales y como comida callejera.
Actualmente una especialidad de Nagasaki, el pastel fue traído por mercaderesportugueses en el siglo XVI. Su nombre procede del portugués pão de Castela, que significa ‘pan de Castilla’. El castella suele venderse en cajas largas, siendo cada pastel de unos 27 cm de largo aproximadamente. Se parece algo al pastel de Madeira, también relacionado con Portugal, pero su pariente más cercano es elpão-de-ló, también un pastel portugués. El bizcocho kasutera, aunque originalmente es una especilidad de Nagasaki, es producido y comercializado en todo Japón.
Adviértase que existen tipos parecidos de bizcochos llamados de forma similar, como el francés pain d'Espagne, el italianopan di Spagna, el portugués pão de Espanha, el griego pantespani y el turco pandispanya. Debido a que el reino histórico de Castilla abarcaba todo el centro de España, estos nombre son casi sinónimos de ‘pan de Castilla’.

INGREDIENTES

6 huevos talla L a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
200 gr harina todo uso
4 cucharadas de miel clara
2 cucharadas de agua caliente
papel de horno
un molde cuadrado de 20x20 o dos de 20x10

  • Comenzamos vistiendo el molde con el papel de horno igual que AQUÍ.
  • Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de la KitchenAid (o cualquier otra marca) y batimos con accesorio de varilla durante cinco minutos a velocidad 10 hasta que doble volumen y la pasta que caiga de las varillas haga marca como lazos.
  • Diluimos la miel con el agua y lo incorporamos a los huevos batiendo.
  • Tamizamos la harina y la integramos a mínima velocidad.
  • Pasamos al molde vestido y damos unos cuantos golpes contra la encimera dejándolo caer para que pierda las burbujas interiores.
  • Horneamos durante 40-50 minutos a 150-160º horno arriba y abajo precalentado.
  • En muchas vídeos japoneses después de enfriar lo envuelven en plástico y lo tienen hasta el día siguiente para que quede mas jugoso.
  • Se recortan los bordes laterales y se sirve en rebanadas.












Ahora a visitar los demás blog que se han sumado a nuestro reto viajero mensual, en esta ocasión desde LA COCINA DE MAR y después viento en popa visitamos ACIBECHERIA que nos desvela el país que nos espera para la próxima ocasión.

Como siempre, las recetas se publicarán el tercer domingo de mes, día 19 de Abril 2015 a las 9 h de la mañana.






jueves, 5 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE MAIZ AL LICOR DE NARANJA






Este verano pasado estuve de vacaciones en Gijón y encontré una harina de maíz elaborada artesanalmente en Asturias en molino de piedra natural y saltaron mis alarmas .....enseguida vinieron a mi mente posibles usos y recetas pero la guardé en la despensa y la había olvidado y, como siempre pasa, buscando otra cosa apareció y ya entonces me puse manos a la obra.
Evidentemente con esta receta no he descubierto la rueda ya que en Asturias y Galicia se usa habitualmente, pero como siempre digo, esta es otra versión para gente que, como yo, no la había probado todavía..... y con la medida rustica de un vaso ( de los de agua ), que toda la vida han usado nuestras madres en la cocina.


INGREDIENTES

4 huevos talla L
1 vaso de harina de maíz gruesa (130 gr )
(no Maizena)
1 vaso de harina todo uso (130gr )
1/2 vaso de aceite de oliva suave ( 100 cc )
3/4 de vaso de azúcar (160 - 180 gr )
1 vaso de crem fraiche (200 cc )
ralladura de una naranja grande bien lavada
1 sobre de gasificante del Mercadona
(esta marca tiene algo más de cantidad que otras)
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
30 gr de licor Cointreau
azúcar glass

  • Ponemos en un bol o vaso de batidora los huevos y  el azucar y batimos hasta que blanqueen un poco.
  •  Añadimos el aceite, la crema, la ralladura de naranja y volvemos a batir hasta incorporar.
  • Tamizamos las harinas junto a la levadura y el gasificante y la incorporamos suavemente. Por ultimo añadimos el licor.
  • Con papel de horno habremos "vestido" un molde alargado y ponemos la masa en el.
  • Horneamos a 170 º durante 50 minutos con horno arriba y abajo sin ventilador.
  • Pasar a una rejilla y en cuanto podamos tocarlo sin quemarnos sacar del molde junto al papel y dejar enfriar sobre la rejilla.
Llegado a este punto, si queremos, podemos bañarlo con una brocha con un almíbar de naranja hecho con mas Cointreau o solo con zumo si van a comerlo los niños y ponerle por encima chocolate caliente.....en fin ya va en cuestión de gustos y calorías pero asi solo está estupendo. 








FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



lunes, 23 de febrero de 2015

PASTA TORCETTI AL FUNGHI CON PIMIENTOS Y GUINDILLA






Ultimamente estoy muy entregada al uso del picante en la cocina .... A mis chicos les gusta mucho y después de lo que me cuesta encontrar las guindillas o chiles en mi entorno, cuando tengo una buena cantidad la uso a destajo hasta dar fin...... y el que avisa no es traidor ....

En este caso, aplicando el proceso de preparación de la fideua, pensé que con esta pasta se podía aprovechar ese intenso sabor a setas que tiene y que normalmente se va por el fregadero junto al agua de cocción. Resultado estupendo al que mi gente solo le ha puesto un pero ......!!! las pieles de los pimientos !!!!, la próxima vez probaré a ponerlos asados y pelados, seguro que también estará rico rico aunque dará un poco más de trabajo....

INGREDIENTES

250 gr de torcetti al funghi porcino
1 chile rojo o guindilla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde carnoso
caldo de pollo
1 sobre de azafrán molido
aceite de oliva
cilantro fresco


  • Cortamos los pimientos en tiras y les quitamos todo resto de parte blanca.
  • Cortamos también el chile, al que habremos quitado las pepitas, en rodajas.
  • Ponemos aceite en una cacerola o tartera baja y ponemos los pimientos a sofreír.
  • Cuando estén casi terminados añadir la guindilla dando unas vueltas y la pasta en crudo que previamente habremos medido.
  • Rehogar un poco y añadir esa misma medida y media mas de caldo de pollo y el azafrán.
  • Corregir de sal (tiene que estar sabroso como para paella) y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que la pasta haya absorbido el liquido y esté cocida a nuestro gusto.
  • Adornar con unas hojas de cilantro.

Esta pasta la encuentro en Carrefour y es bastante versátil, con una salsa de nata también está deliciosa, pero si encontráis otra con otro sabor podéis adaptar la receta. 







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"





domingo, 15 de febrero de 2015

RAREBIT IRLANDES PARA COCINAS DEL MUNDO : IRLANDA







En esta ocasión la receta es un dos por uno así que sacamos buen provecho de nuestro viaje por esos mundos de Dios .....

La gastronomía irlandesa no ha sido tan extensa como cabía suponer pero dentro de las opciones posibles estaba esta que me resultó bien apetitosa cuando vi a Paul Hollywood hacerla en su programa, y que con poquísimas variaciones os traigo hoy.

Ahora un poco de la historia gastronómica según la Wikipedia :

El ingrediente principal de la cocina irlandesa es la patata. Un plato representativo es el Colcannon elaborado con patatas yajo (en su versión más antigua), col o incluso una variante de col verde, (se compara con el bubble and squeak inglés). ElChamp que consiste en puré de patatas servidas junto con cebollas picadas.
Los pescados más conocidos son el salmón y el Bacalao, en el terreno de los crustáceos se va haciendo cada vez más popular la inclusión de cigalas y ostras (servidas a veces con un vaso de Guinness) en algunos de los platos, sobre todo de los pueblos costeros

Otros ejemplos de platos típicos de la cocina irlandesa son el Irish stew, y también el bacon con col (hervidos juntos). ElBoxty es un plato tradicional. En Dublín es muy popular el coddle, que se elabora con salchichas de carne de cerdo cocida. En Irlanda es famoso el desayuno irlandés, que se sirve principalmente con carne de cerdo y puede incluir fried potato farls. mariscos a lo pobre chorriyana y lo mas rico la papas frita con vites.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE SODA

250 gr de harina normal
250 gr de harina integral
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de bicarbonato
400 ml de suero de mantequilla
(si no lo encontráis se puede hacer con 500 ml de leche entera o semi 
y 60 gr de zumo de limón)

  • Mezclamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos media hora a temperatura ambiente. La leche se cortará ligeramente.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes y le incorporamos el suero de leche (reservar un poco por si no hiciera falta todo) y removemos energicamente con una cuchara de madera.
  • Pasar la mezcla a la mesa enharinada ligeramente y hacer una bola. Hacer un corte en cruz .
  • Meter a horno precalentado a 200 º durante 30 minutos aprox. o hasta que tenga color dorado y suene a hueco cuando le damos unos golpes.
  • Dejar enfriar y cortar seis rebanadas que doraremos en el horno en la tostadora.




INGREDIENTES PARA EL RAREBIT

200 ml de leche semi
1,5 cucharada sopera de harina normal
300 gr de queso Cheddar rallado
60 gr de pan de molde picado
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cebolletas con la parte verde
120 ml de cerveza Guinness
2 yemas de huevo talla L

  • Ponemos la harina en un cazo con un poco de aceite y removemos friéndola un poco. Añadimos la leche y cuando se integre añadir la cerveza y a continuación la mitad de la cebolleta picada. Cocer removiendo unos cinco minutos o hasta tener una pasta ligada.
  • Retirar del fuego, añadir el queso y remover. A continuación incorporar las migas de pan y remover otra vez. Dejar entibiar ligeramente.
  • Añadir las yemas de huevo y el resto de la cebolleta. Rectificar de sal si fuese necesario.
  • Repartir la mezcla entre las seis tostadas de pan.
  • Gratinar hasta que tenga el color que nos guste.
  • Servir caliente.




Nosotros nos hemos puesto las botas acompañado de unas cervecitas .... Ha sido una cena estupenda que sin duda repetiré.

Ahora como siempre nos vamos chutando a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver todas las recetas participantes en este viaje y a LA COCINA DE MAR a descubrir nuestro nuevo destino para el mes que viene, aquí os recuerdo su correo.







 


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