domingo, 18 de marzo de 2018

GIZZADAS PARA COCINAS DEL MUNDO: JAMAICA








Esta vez viajando a países cálidos cuando aquí estamos helados y bien remojados..... ¡¡que envidia !!.

Me ha sorprendido que tengan algunos platos tan consistentes y potentes con ese clima pero todos los que he visto han sido muy apetecibles tanto para degustar como para cocinarlos.

Espero que mi elección os guste tanto como a nosotros. Están de pecado mortal pero mejor no estar a dieta .......uffff.....


INGREDIENTES

PARA LA MASA:
2 tazas de harina todo uso
1/2 taza de agua fría
1/2 tsp de levadura química
3 Tbsp de mantequilla fría
una pizca de sal

RELLENO:
2 1/2 tazas de coco fresco rallado
2 tazas de azúcar moreno
1/2 tsp de extracto de vainilla
1/4 de taza del agua del coco
2 Tbsp de mantequilla
ralladura de nuez moscada
1/4 tsp de canela molida
una pizca de clavo molido

  • Abrimos el coco haciendo dos agujeros con un sacacorchos como si de un vino se tratara. Sacarlo tirando para que quede mas grande y salga mejor el liquido que reservaremos.

  • Con un martillo vamos dando golpes , sentándolo sobre la mano, todo alrededor hasta que se abra. Sacar la carne del coco haciendo palanca con un cuchillo de hoja corta (el de abrir las ostras es ideal). Rallar o picar con algún robot potente como la Thermomix.
  • En un cazo ponemos los ingredientes del relleno sin la mantequilla. Cocemos hasta que quede denso y oscuro durante 15 minutos. Añadimos la mantequilla y cocemos 5 minutos mas. Dejar enfriar.
  • En un bol o robot de cuchillas ponemos los ingredientes de la masa hasta hacer una bola. 


  • Dejamos reposar envuelto en film durante media hora.


  • Estiramos la masa con un rodillo y cortamos círculos con un corta pastas, aro de emplatar o incluso con un vaso de bordes finos.
  • Pellizcamos la masa todo alrededor para que quede como una cestita cerrada. Pinchamos la base con un tenedor.

  • Rellenamos con la preparación de coco ya frío o tibio presionando un poco con una cuchara, pero con cuidado de no abrir la masa.

  • Horneamos durante 20 - 25 minutos a 180º o hasta que veamos que tiene un ligero color tostado.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir cuando hayan enfriado.
He de confesar que es la primera vez que he utilizado el coco fresco mas allá de consumirlo tal cual y me ha gustado. Realmente no se si la diferencia con el coco seco se notaría mucho en esta preparación pero si lo usamos hay que ajustar la cantidad de azúcar ya que ese viene edulcorado.










Ya os dejo con el recopilatorio de las cocinas participantes este mes en nuestro viaje a JAMAICA.






POLLO JAMAIQUINO CON ARROZ CARIBEÑO



DULCES HELEN´S

PAN DULCE DE PLATANO




IN MY LITTLE KITCHEN
EMPANADILLAS JAMAICANAS DE POLLO





SOPA Y PILLA
TORTA JAMAICANA



COCINARQ
ARROZ CON GUISANTES JAMAICANO




AQUI SE CUECE JUGANDO
COCTEL DE AGUACATE Y CANGREJO



ARROZ CON FRIJOLES




ROSSGASTRONOMICA

COCTEL DE LA NOCHE JAMAICANA




FRICASSED CHIKEN




UN TOQUE DE CANELA

POLLO JERK





SWEET COOKIES BY BEA
GIZZADA






PATTY JAMAICANO




BERGUA RICO Y SANO
EMPANADILLA JAMAICANAS DE TERNERA





PAN DE YUCA CON QUESO





SEMIFRIO DE COCO CON SALSA DE JAMAICA




CANGREJOS AL CURRY





JERK PULLED PORK




PAN DE COCO JAMAICANO





CERDO JERK




ESTOFADO DE RABO DE RES JAMAICANO Y ARROZ CON COCO 







SALSA JERK AL ESTILO DE JAMIE OLIVER



PATY´S CAKE


PAN DE COCO JAMAICANO



EL HORNO DE MAR


PAN DE COCO



COCINA Y AFICIONES
COSTILLAS JERK


Y con COCINA Y AFICIONES os dejo para que descubraís el siguiente destino, la publicación será como siempre el tercer domingo de mes dia 15 de abril a las 9 h.







domingo, 4 de marzo de 2018

BOMBA DE PATATA RELLENA DE NUEZ , QUESO Y ANCHOA






Con esta receta voy a participar en el concurso de NUECES DE CALIFORNIA para encontrar al #NUEZLOVER del año.

En mi casa las nueces están siempre presentes, es uno de los productos de mi fondo de despensa junto a los básicos y al chocolate, además se pelan con muchísima facilidad y en un momento tienes un buen puñado. Yo prefiero pelarlas a comprarlas ya peladas, el sabor es, curiosamente, bastante diferente, por lo menos a mi me lo parece......

Una parte de la receta ( el relleno) que presento hoy se puede utilizar como un rico paté así que tenemos un dos por uno. ¡Vamos a verlo!



INGREDIENTES

4 patatas medianas

RELLENO

4 filetes de anchoa en AOVE
100 gr de queso de untar
50 gr de NUECES peladas
2 dientes de ajo negro JR

REBOZADO

2 huevos
1 puñado de NUECES
pan rallado
sal
aceite de oliva suave


  • En una picadora ponemos el puñado de nueces y picamos finamente. Añadimos una cantidad igual de pan rallado y damos unos golpes mas de picadora para mezclar. Reservamos en un bol.


  • Ponemos en la picadora las nueces junto a las anchoas y el ajo negro. Picamos bien. Añadimos el queso y volvemos a picar hasta amalgamar la masa. Reservamos en el congelador.
  • Las patatas las cocemos, escurrimos bien y pasamos por un pasa purés o prensa dejando un puré suave. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra. Dejamos enfriar.


  • Hacemos bolas con todo el puré y las vamos aplastando hasta hacer unas tortitas pequeñas.
  • Con un saca bocados hacemos bolitas del relleno y las ponemos en el centro. Cerramos con cuidado la tortita hasta que quede una bola compacta.



  • Dejamos reposar unas horas en la nevera (yo las dejé toda la noche).
  • Batimos los huevos con sal y rebozamos las bombas pasándolas a continuación por la mezcla de pan rallado con nuez. 


  • Ponemos aceite para freír en un cazo o sartén pequeña pero honda y vamos friéndolas por tandas, bien cubiertas de aceite, hasta que queden doradas.
  • Escurrir en papel de cocina y servir recién hechas.
  • El aceite se puede reutilizar perfectamente dejando que repose. El residuo quedará en el fondo.


No es una receta difícil, solo tiene un proceso algo largo pero sencillo. ¡¡Animo que estaban muy ricas !!

Si queréis ver alguna TAPA O PICOTEO mas y algún PATÉ aqui os dejo los enlaces.







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



domingo, 18 de febrero de 2018

PAN NAAN PARA COCINAS DEL MUNDO: INDIA







Bueno pues otra vez estamos por aquí con nuestros viajes por COCINAS DEL MUNDO. Como podéis ver últimamente solo estoy viajera pero cuando normalice mi vida (si lo consigo) espero que pronto, estaré operativa al cien por cien.

Debo decir que tenía un montón de recetas en mente pero al final me he decidido por esta porque me apetecía hacer pan y sobre todo utilizar mis semillas de cebolla/neguilla que hace tiempo había comprado y nunca veía el momento de usar.

La cocina hindú es una cocina llena de sabores ,olores y colores a cada cual mas atractivo. Hay una especia que seguro voy a conseguir, porque ya tengo localizado el sitio, que se llama asafétida y que se usa mucho en esta cocina. Cuando la tenga espero no hacer como con la neguilla y utilizarla más pronto que tarde y sobre todo espero, que el olor no haga justicia al nombre ......


Para esta receta los ingredientes son muy sencillos de encontrar y todos los tenemos en nuestra despensa habitualmente. La neguilla/ajenuz/kalonji o también conocido como comino negro, la he conseguido en las tiendas Tiger pero también se puede conseguir evidentemente en tiendas orientales o incluso algún herbolario. Pero no dejéis de ponérselo a la receta porque gana mucho en sabor.


INGREDIENTES

100 cc de agua tibia
125gr de yogurt natural
300 gr de harina
1 tsp de sal
1tsp de levadura seca de panadería
2 Tbsp de Ghee 
(mantequilla clarificada)
1 Tbsp de semillas de neguilla

  • Ponemos en el bol de la amasadora el agua tibia, la levadura y el yogurt y removemos.

  • Incorporamos la harina y encima ponemos la sal (sobre esto se ha escrito mucho y existen muchas opiniones pero la mía es que no me gusta mezclar la levadura con la sal), ponemos el ghee también.
  • Amasamos con el gancho de la KitchenAid (o cualquier otra marca e incluso a mano) durante 10 minutos a velocidad 3 (media). Durante el proceso añadimos las semillas.

  • Retiramos el bol, formamos una bola y la dejamos fermentar tapada en sitio cálido hasta que doble su volumen (dependiendo de la temperatura ambiente, una o dos horas).

  • Pasamos a la mesa enharinada, desgasificamos y hacemos 6 bolas. 

  • Vamos estirando con el rodillo dejándolas muy finitas y pasándolas por una sartén o plancha caliente durante 5 minutos aprox. o hasta que cojan color tostado.

  • Salen 6 piezas de buen tamaño. Consumir tibias y a poder ser recién hechas pero se les puede dar un golpe de tostador en el ultimo momento si se han quedado frías.


Si queréis ver mas recetas de PANESESPECIAS, MASAS o recetas con la KITCHENAID os dejo los enlaces.

Como siempre la anfitriona del mes tiene el recopilatorio de las recetas participantes, ACIBECHERÍA nos espera pero no os vayáis sin saber el destino del próximo viaje. Yo seré la encargada de recibir vuestras propuestas de JAMAICA que se publicarán el tercer domingo de mes día 18 de marzo a las 9h.





FUENTE : INDIA MÁGICA



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