domingo, 21 de mayo de 2017

SUDADO DE ALBÓNDIGAS PARA COCINAS DEL MUNDO: COLOMBIA






De nuevo por aquí en COCINAS DEL MUNDO y esta vez, como tantas otras, ha sido bien difícil elegir un plato ........

Últimamente, por temas personales, no puedo estar al tanto del blog (ni de los vuestros, desde aquí mil perdones) pero para lo que siempre voy a sacar tiempo de donde sea es para esta cita mensual.......!!! aprendo tanto que no me lo quiero perder por ninguna razón que no sea de fuerza mayor !!!!

Esta preparación son dos en realidad ya que los aliños colombianos son en si mismos una receta, al igual que lo es el gazpacho o cualquier salsa, así que dos por uno. Vamos a verlo .....



INGREDIENTES PARA LOS  ALIÑOS

1 cebolla blanca tierna
1 tomate rojo 
1/2 pimiento verde de los gordos
1/2 pimiento rojo
1 puñado de cilantro fresco
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 vasito de aceite de oliva
1/2 vasito de agua
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada sopera de semillas de cilantro molidas
1 sobre de sazonador 
1/2 vasito de agua

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

1/2 kg de carne picada de ternera y cerdo
1/2 taza de harina de maíz blanco precocida
4 cucharadas soperas de ALIÑOS
1/4 de taza de agua
sal

INGREDIENTES PARA EL SUDADO

1 litro de caldo de carne ANETO
1 sobre de sazónador
2 patatas grandes 
1 yuca
sal

GUARNICIÓN

ensalada
arroz blanco


  • Comenzamos haciendo los ALIÑOS que no tiene más que triturar los ingredientes (el sobrante se puede congelar en cubitera para tenerlo siempre disponible y fresco).



  • En un bol mezclamos los ingredientes de las albóndigas y formamos ocho bolas grandotas.
  • En una cacerola ponemos a cocer el caldo con el sazonador, 2 cucharadas soperas de ALIÑOS, la yuca pelada y partida en cuatro trozos y las patatas peladas y partidas en 6 trozos cada una.


  • Incorporamos las albóndigas (yo las pasé un poco por la sartén primero pero la receta original las pone directamente).
  • Cocemos el conjunto 35 minutos o hasta que la yuca esté tierna.
  • Añadir cilantro fresco picado y servir.
Mi gente ha echado de menos mas cantidad de caldo porque han preferido tomarlo con cuchara pero como siempre digo, cada uno en su casa hace lo que le guste más. 

Servimos acompañado con la ensalada, el arroz blanco y si queremos mas salsa de ALIÑOS, que dicho sea de paso me ha gustado un montón.



Y como siempre nos vamos a ver a la anfitriona del mes,  LA COCINA DE MAR, que tiene el recopilatorio de los participantes y a la cocina de ACIBECHERÍA que nos descubre el siguiente destino. La publicación será como es habitual el tercer domingo del mes, día 18 de junio a las 9 horas.







FUENTE : SWEET Y SALADO






domingo, 16 de abril de 2017

QUINDIM PARA COCINAS DEL MUNDO : BRASIL






De nuevo visitamos un país del que podemos aprender a través de su gastronomía. En esta ocasión me he decidido por un dulce totalmente en la linea de los tres ingredientes y de muy fácil elaboración y aunque sean muchas yemas la verdad es que traducido a dinero es bien poco. Las claras las he congelado en un tarro para una próxima elaboración porque aquí no se tira nada....

Tenía muy clara la receta que iba a hacer cuando supe que nuestra visita sería a Brasil porque llevaba tiempo intentando hacerla y no veía el momento,!! casualidades de la vida aquí está !!

Buscando por la red he encontrado varias versiones unas con leche de coco y otras sin ella y por esta me he decidido. Abajo como siempre os dejo el vídeo original aunque yo he reducido un poco las cantidades para que saliera un poco más pequeño.


INGREDIENTES

10 yemas de huevo talla L
125 gr de coco rallado
250 gr de azúcar blanco
mantequilla y un poco de azúcar más para el molde

  • Separamos las yemas y las pasamos por un colador para eliminar las telillas que pudiera tener.
  • Incorporamos el azúcar y mezclamos bien.
  • Añadimos el coco y volvemos a mezclar.
  • Guardamos en la nevera tapado con papel film durante una hora.
  • Pre calentamos el horno a 180º
  • Pasamos la masa a un molde que habremos untado con la mantequilla y espolvoreado con un poco de azúcar sacudiendo el sobrante.


  • Tapamos el molde con papel aluminio


  • Pasamos a una fuente y ponemos agua caliente hasta por lo menos llegar a la mitad del molde. Como no pesa mucho es posible que flote así que podemos ponerle un plato encima.
  • Horneamos al baño María durante dos horas.
  • Desmoldar cuando esté todavía algo caliente o si hemos dejado enfriar meter el molde en un poco de agua caliente para que se despegue bien (cuesta un poco).
  • Guardar en nevera y servir frio.

La unica complicacion que he tenido ha sido al desmoldar porque estaba ya frío pero con el agua caliente se arregló. Si te gusta el coco no dejes de probarlo, es una delicia.




Dicho esto nos vamos en busca del nuevo destino que nos cuenta LA COCINA DE MAR no sin antes pasar por LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA para conocer las recetas que han participado este mes.

Como siempre la publicación del siguiente pais será el tercer domingo de més dia 21 de mayo a las9 horas.











lunes, 10 de abril de 2017

MUFFINS SALADOS DE MAIZ







Saqué la harina de maíz de la despensa y estuvo un par de días en la encimera esperando un ataque de inspiración para ser utilizada.

La primavera ha llegado y con ella re plantaciones, limpiezas de hojas y plantas muertas, además de pulgones, royas, cochinillas y oídios que tienen casi todo mi tiempo dedicado al cuidado de mis plantas pero siempre quedará algo para la cocina....aunque sea por pura necesidad.....!!! que bonito es el jardín cuando lo ves de lejos y tienes jardinero !!!! jejeje.

Esta receta es perfecta para acompañar una tabla de quesos o embutidos por la consistencia que le da la harina de maíz. !Vamos con ello!


INGREDIENTES

125 gr de harina todo uso
125 gr de harina de maíz gruesa (amarilla)
150 gr de nata fresca o creme fraiche
120 gr de queso brie de tarrina para untar
3 huevos talla L
2,5 tsp de levadura química tipo Royal
2 tsp de polvo de tomate (o pasta)
3 tsp de semillas de sésamo
1 tsp de orégano seco
2 tsp de sal
1 tsp de copos de chile seco
50 gr de queso parmesano rallado

  • Ponemos en un bol los huevos con el queso de untar y la creme fraiche hasta hacer una pasta bien mezclada.
  • Incorporamos las especias y después de batir unos minutos añadimos las harinas tamizadas con la levadura y el queso rallado.
  • Llenamos 2/3 partes de los moldes de papel y ponemos por encima queso rallado y unas semillas de sésamo.

 
 
  • Metemos a horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que consigamos el color dorado que más nos guste.
Quedan muy bien comidos en tibio así que si no las vamos a servir inmediatamente después de hacerlos podemos dejarlos a falta de un poco de horneado y darle el ultimo golpe antes de servir.
 



 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


jueves, 30 de marzo de 2017

FALAFEL DE SOJA VERDE






Cuando descubrí que el ingrediente secreto que me había tocado en la ultima quedada blogger era soja verde, me quedé un poco estupefacta.......

Ana de Migas en la mesa, que es quien lo llevó, me dijo que se usaba como cualquier legumbre. En mi vida la había utilizado mas allá de los típicos brotes así que empecé a pensar en guisos y cosas calientes hasta que se encendió la luz de mi bombillita mental. ¡¡Vamos con ello!!

INGREDIENTES

500 gr de soja verde remojada (250 gr en seco)
150 gr de cebolla roja
50 gr de cilantro fresco (un manojo)
2 dientes de ajo
200 gr de patata
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro machacado
100 gr de tahine
(pasta de sesamo)
3 cucharadas soperas de harina (50 gr )
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 1/2 cucharadita de sal
aceite de oliva suave


  • Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y la patata cortadas en trozos, la soja, el cilantro picado, los ajos, las especias y la sal y trituramos hasta que quede picado fino pero no un completo puré.
  • Añadimos la levadura y la harina y damos unas vueltas hasta integrarlo todo.


  • Pasamos a un bol y dejamos reposar en la nevera un par de horas (yo lo tuve un día entero por problemas de tiempo).

  • Ponemos en un cacillo o sartén pequeña y honda aceite de oliva suave a calentar a fuego medio (mantendremos así hasta finalizar de freír).
  • Con dos cucharas hacemos una quenelles y vamos friéndolas sacando a escurrir en papel de cocina.
  • Servir recién hechas calientes o tibias acompañadas de salsa para kebab o yogur.
Mi gente se las ha comido todas el mismo día. Primero hice una tanda para la foto y luego otra para comer pero si nos sobra podemos volverla a dejarla en la nevera y usarla al día siguiente. En esta ocasión no han estado las opiniones repartidas..... ¡¡a todos nos han encantado !! ya me están preguntado cuando repetimos....






FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


domingo, 19 de marzo de 2017

MATNAKASH PARA COCINAS DEL MUNDO : ARMENIA





Y comenzamos la 2ª edición de COCINAS DEL MUNDO con un viaje a ARMENIA y estupendas recetas que nos ofrece nuestro nuevo recorrido mundial y alfabético. 

A todos nos ha pasado alguna vez que hemos buscado una receta y no ha funcionado........ pues este ha sido un buen ejemplo.....!!!para una vez que hago la receta tal cual viene sin poner ni quitar nada ¡¡¡

Fruto de este importante fiasco he seguido con la búsqueda, porque no pienso dejar que una receta se me resista, así que en esta ocasión tengo un mix de dos fuentes para seguir mi trayectoria "hagoloquemeparecequeparaesoestoyenmicasajeje", que os dejo como siempre al final de la receta.

Para el amasado he utilizado mi KitchenAid pero puede hacerse con cualquier amasadora de la marca que sea y por supuesto a mano. !! Vamos con ello¡¡ y por cierto si no tenéis todavía las tazas y cucharas medidoras os animo a que las consigáis. Ya están disponibles en casi cualquier baratillo.


INGREDIENTES

MASA

4 tazas y 3 Tbsp de harina de media fuerza
2 tsp de sal
2 y 1/4 tsp de levadura seca de panadería
1 y 3/4 tazas de agua tibia

COBERTURA

1/3 taza de agua
1/2 tsp de azúcar
1/2 tsp de aceite
2 tsp de harina


  • En el bol de la KitchenAid ponemos los ingredientes de la masa teniendo cuidado de separar la sal de la levadura (esto aunque no está demostrado y hay diversidad de opiniones yo lo hago por precaución) y amasamos durante diez minutos.
  • Retiramos el bol de la maquina y lo tapamos con un gorro de ducha o papel film hasta que como mínimo duplique el volumen. Esto llevará dos o tres horas dependiendo del calor ambiental.
  • Ponemos otra vez el bol en la maquina y amasamos 3 minutos más.
  • Retiramos la masa con las manos aceitadas, la dividimos , hacemos dos bolas y las pasamos a unas bandejas de horno previamente aceitadas.
  • Estiramos haciendo la forma alargada y delgada (si se resiste a ser estirada dejar que el gluten se relaje unos minutos y volver a intentarlo.)
  • En un cazo ponemos los ingredientes de la cobertura, mezclamos bien y llevamos a ebullición.

  • Con las puntas de los dedos hacemos las lineas ayudandonos de la mezcla de harina y después repasamos las lineas haciéndolas mas profundas y rectas.

  • Tapamos con papel film y dejamos levar hasta duplicar.
  • Utilizamos otra vez los dedos con la mezcla cocida para insistir en las lineas y que queden mas definidas.
  • Cocer en horno precalentado a 230º durante 15 minutos.
  • Sacar a una rejilla para enfriar.


La verdad es que nos ha encantado. Realmente ha merecido la pena mi cabezonería con esta receta. Se puede consumir en templado o frío con cualquier tipo de ingrediente aunque debo confesar que sin nada de nada se come como las pipas........¡¡¡uufff que peligro !!!



Ahora nos vamos de visita a COCINA Y AFICIONES para ver todo lo que se ha cocido por las otras cocinas participantes y despues a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA que nos desvelarán el siguiente destino que será como siempre, el tercer domingo de mes, dia 16 de abril a las 9h.



FUENTES:






domingo, 19 de febrero de 2017

MERMEZ PARA COCINAS DEL MUNDO : TÚNEZ







Esta ha sido una de esas ocasiones en las que por más recetas que encuentras de un país más quieres ver....

Normalmente en mi vida soy bastante indecisa por miedo a no acertar y en cocina no iba a ser menos claro, aunque eso no significa que al final todo salga a pedir de boca, pero en esta ocasión puedo estar contenta, ¡¡ ha salido bien !!

Los ingredientes que os pongo han sido calculados a "bulto" y nunca mejor ni mas apropiadamente dicho. He visto varios vídeos como el que os pongo mas abajo y entre unos y otros y alguna receta escrita lo he calculado..... ¡¡de vista!!. Vamos a ello.

INGREDIENTES

500 gr de carne de cordero deshuesado
150 gr de garbanzos remojados 12 horas
200 gr de tomate triturado
1 diente de ajo picado
2 cebollas grandes o tres medianas
3 pimientos italianos medianos
aceite de oliva
1/2 tsp colmada de harissa
1/2 tsp de sal
1/2 tsp de pimienta negra molida
1/2 tsp de cúrcuma
1/2 tsp de cilantro molido
1/2 tsp de pimentón
1/2 vaso de agua

  • Cortamos el cordero en porciones un poco mas grandes que un bocado y ponemos en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salteamos.
  • Cortamos las cebollas en juliana, las incorporamos al cordero y seguimos salteando.
  • Cuando esté un poco rehogado el conjunto añadimos el ajo y el tomate y seguimos cocinando.


  • Después de unos minutos añadimos los garbanzos y las especias y removemos bien.
  • Incorporamos al conjunto medio vaso de agua. Rectificamos de sal y ponemos los pimientos encima.
  • Cocemos hasta que estén tiernos los garbanzos. Esto dependerá de si utilizamos la olla expres o convencional.
  • Servir caliente.








En la elaboración he cambiado un poco el proceso rehogando la carne, la cebolla y el tomate elaborando algo más parecido a un sofrito. En los vídeos que he encontrado es practicamente todo en crudo y cocción posterior. 

A continuación os presento la relación de blogs participantes en el viaje de este més a TÚNEZ



Y ahora nos vamos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES para ver que nos tiene preparado para la nueva etapa de COCINAS DEL MUNDO. Su publicación será como siempre el tercer domingo, dia 19 de marzo a las 9 h.








domingo, 12 de febrero de 2017

CHORIZO + CALAMAR + PATATA = GUISO





Mi amiga Marga de ACIBECHERÍA celebra estos días su décimo aniversario y yo no quería faltar al concurso con el que premia a sus seguidores y amigos.

Lo único que tienes que hacer es cocinar alguna de sus innumerables recetas y enviarle el enlace de la publicación con la correspondiente foto del plato. ¿¿Fácil no?? .....bueno fácil el concurso porque escoger la receta desde luego es mas complicado con todas las que tiene a cada cual mas atractiva.

Me he decantado por este guiso de su madre, totalmente espectacular, que mi gente ha devorado sin pestañear. Solo he prescindido de un ingrediente por no forzar a mis chicos que llevan unos días comiendo judías verdes.....!! no conviene saturar por lo que pueda pasar ¡¡ jajaja.


INGREDIENTES

1 calamar grande o un par medianos
2 cucharadas de tomate frito
4 - 6 patatas
2 chorizos
2 hojas de laurel
1 cebolla tierna
1/4 de pimiento gordo grande
1 zanahoria
aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 hojas pequeñas de laurel
perejil
un puñado de avellanas
caldo



  • Picamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y ponemos a fuego suave a pochar.
  • Incorporamos el calamar cortado y rehogamos.
  • Añadimos el chorizo en rodajas y por ultimo las patatas "escachadas".


  • Damos unas vueltas al conjunto, añadimos el tomate frito, el laurel y cubrimos de caldo.
  • Cocemos 20 minutos a fuego medio.
  • Ponemos en un poco de aceite las avellanas a freír y reservamos.
  • En un mortero machacamos los ajos con el perejil y al final añadimos las avellanas y machacamos hasta hacer una pasta.
  • Incorporamos al guiso el majado y cocemos 5 minutos más.
  • Servir caliente.


Ya digo que ha desaparecido visto y no visto. La picada le da un toque final super rico. No dejéis de probarlo.



FUENTE : ACIBECHERÍA

domingo, 15 de enero de 2017

AMARETTI PARA COCINAS DEL MUNDO EN : ITALY






Bueno pues aquí estamos de nuevo. Últimamente no me prodigo demasiado debido a problemas de salud pero para COCINAS DEL MUNDO siempre tengo un hueco.... y en esta ocasión va de dulce....y fácil hasta decir basta. No hay excusas.

La preparación es menos de nada y solo hay que dejarlas secar unas horas y luego 15 minutos de horno. Resultonas a mas no poder,  !! no creo que se pueda pedir más ¡¡

Buscando por la red he encontrado varias versiones en el modo crujiente, como estas, o mas de tipo  esponjoso pero esas la dejo para otra ocasión.

INGREDIENTES

160 gr de almendras crudas sin piel
150 gr de azúcar blanquilla
la clara de un huevo talla L
unas gotas de esencia de almendra amarga
azúcar glass

  • Ponemos en la picadora las almendras con el azúcar y trituramos hasta que estén bien molidas.
  • Añadimos la clara y la esencia  y volvemos a mezclar hasta que se haga una masa compacta.


  • Ponemos azúcar glas en un bol y vamos poniendo en el bolitas de masa dependiendo del tamaño del que queramos las galletas.
  • Rebozamos las bolas sacudiendo el bol y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel. 

  • Presionamos un poco para que queden algo mas achatadas.
  • Dejamos secar 12 horas a temperatura ambiente.
  • Horneamos 15 minutos (o mas si nos gustan tostadas) a 160º.
Dejar enfriar antes de consumir y si queremos espolvorear con mas azúcar glass. Deliciosas para el café o con una copa de algún vino dulce o licor y si sobran se conservan estupendamente en una lata o bote.



En ACIBECHERÍA os esperan todos los participantes de este mes asi que sin prisa pero sin pausa nos vamos de visita para allá.

Llegado este punto me toca elegir destino para el siguiente viaje y francamente cada vez va siendo mas complicado según llega el final del alfabeto.....

He estado investigando y comer "bichejos" no entra dentro de mi mente ni de mis hábitos gastronómicos así que siguiendo la estela dejada por Marga , esta vez la letra queda al final, nos vamos a TÚNEZ y como viene siendo habitual la publicación será el tercer domingo de mes
día 19 de Febrero a las 9h, no faltéis a la cita.











domingo, 18 de diciembre de 2016

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO PARA COCINAS DEL MUNDO: NAVIDAD






No tenía muy claro que hacer para este especial pero de repente se encendió una lucecita y de la nada resurgió la idea......

Pocas cosas hay mas satisfactorias en cocina, para mi, que una buena receta con masa levada y aunque este mes he tenido bastantes altibajos, aquí la tenéis, terminada justo a tiempo para celebrar la Navidad con todos vosotros.

En esta ocasión solo lleva dos correcciones de la "casa", siempre para mejorar la receta, o por lo menos hacerla mas a mi gusto. Aquí la dejo.....


INGREDIENTES

500 gr de harina normal todo uso
1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 g)
35 gr de mantequilla
200 cc de leche tibia
25 gr de azúcar
1 tsp de sal (6 gr)
2 huevos
jamón cocido 
panceta curada sin corteza en lonchas finas
1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
1 buen puñado de pasas de Corinto


  • En un bol ponemos la leche tibia, el azúcar, una cucharada de la harina y el sobre de levadura y dejamos hasta que doble su volumen y se ponga bien burbujeante (pueden ser 15 minutos)


  • En el vaso de la K. A. o de la amasadora que tengáis ponemos la harina y en el centro abrimos un hueco en el que pondremos, el huevo, la mezcla de la levadura y la mantequilla derretida pero fría.
  • Amasamos durante ocho o diez minutos. Quince si es a mano.
  • Hacemos una bola con la masa y la reservamos tapada en un lugar cálido hasta que leve.
  • Volcamos la masa y la des gasificamos presionando con la punta de los dedos intentando estirarla a la vez.
  • Cuando tengamos una plancha algo extendida aplanaremos con el rodillo y recortaremos los bordes para hacerla totalmente cuadrada. Reservar los recortes.
  • Cubrimos totalmente primero con una capa del jamón cocido y después con la tocineta. 
  • Repartimos por encima las aceitunas muy bien escurridas de su liquido y un buen puñado al gusto de las pasas.
  • Enrollar sellando los extremos como un paquete de regalo.
  • Estirar los recortes y hacer algunas figuras y algunas tiras. Adornar con ellas el rollo y pincharlo bien por todos lados para que escape el vapor y se cueza bien por dentro sin reventar.
  • Dejarlo volver a levar durante una media hora mas protegido de las corrientes y en sitio cálido.
  • Por ultimo pintamos con el huevo restante al que le habremos retirado la mitad de la clara.

  • Llevar a horno precalentado a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo y otros 15 minutos con calor solo abajo y turbo.
  • Servir tibio aunque frío también está delicioso. Probarlo también pasado por la plancha con un poco de mantequilla si os ha sobrado del día anterior......no tiene desperdicio.






Ahora como viene siendo habitual no dirijimos a casa de la anfitriona del mes, ACIBECHERÍA  ,que nos enseña el recopilatorio de las recetas participantes este mes y también nos desvela el siguiente destino que será el tercer domingo, dia 15 de enero de 2017 a las 9h. ¡¡Vamos para allá !!









domingo, 11 de diciembre de 2016

BARRITAS ENERGÉTICAS DE AVENA





Si, ya se que no es exactamente el mejor momento a puertas de la Navidad con todos sus excesos, para publicar unas barritas energéticas pero después de varios años pensando en publicarlas ha llegado el momento.......si hubiese sido verano igual era todavía peor....jejeje.

Todos sabemos, que casi necesariamente, lo que nos resulta mas rico y sabroso es siempre lo mas lleno de azucares y grasas pero también son bastante necesarias para realizar según qué actividades así que os animo, a los que tengáis necesidad de aporte calórico, (para nada es mi caso) a preparar estas barritas y después ya os podéis ir a hacer la carrera de San Silvestre, una maratón o subir algún puerto en bicicleta.....


INGREDIENTES

175 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azúcar moreno
200 gr de copos de avena
200 gr de mix de frutas secas deshidratadas
(papaya, pasas, plátano, coco y piña)
ralladura de una naranja
1 tsp de jengibre molido


  • Ponemos al micro un bol con la mantequilla a derretir sin dejar que hierva.
  • Lavamos bien con un estropajo la naranja para quitarle la cera y los pesticidas y la rallamos.
  • Incorporamos a la mantequilla la ralladura, las frutas deshidratadas y el jengibre. Revolvemos.
  • Añadimos los copos de avena y removemos a conciencia.
  • Pasamos a una fuente forrada con papel de horno y presionamos bien la masa con la cuchara para dejarla bien lisa y compacta.
  • Horneamos a 150º durante 40 minutos.
  • Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Cortar con cuchillo de sierra fina al tamaño que mas nos guste.
Es una receta muy sencilla y agradecida. Estoy haciendo grandes esfuerzos para no terminar con la bandeja.....como golosina son puro vicio.....








FUENTE : Teresa en "Casa Tere"





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